第1个回答 2017-03-20
1.原料：猪蹄斩块，葱切段，姜块拍扁，大料2颗，桂皮一片，冰糖15克，辣椒8个，花椒适量。
2.冷水锅中加入姜片、花椒粒，少许料酒，放入猪蹄焯水。
3.焯过水的猪蹄捞出，冲洗干净备用。
4.锅中入油，3成热时加入冰糖，炒至融化即可。
5.放入猪蹄翻炒至微微上色。
6.沿锅边淋入料酒。
7.加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。
8.加入酱油和老抽，翻炒至猪蹄均匀上色。
9.加入开水，水量没过猪蹄，大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。
10.猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐，调大火收到汤汁浓稠即可。