为什么家庭要必备那么多的调料都用的着吗？

Question

如题所述

Answer 1

先说一下各种调味料的种类

调味料中比较重要的几种，那就是盐、酱油、醋、酱料和味精。盐不用多说了，号称“百味之王”；酱油，以前就叫酱油，现在被人为地分成了生抽和老抽，主要作用就是增鲜和上色；醋，用来提酸味和香味；各种酱料，比如说黄豆酱、豆瓣酱，主要是增香和增鲜；味精，主要用来提鲜。前几种调味料都是属于自然发酵出来的，作用就是增鲜和增香，味精则不同，它是属于人工提取出来的。至于五花八门的味极鲜、豉油等等，都是对上面这几种调味料的再加工，里面添加了增鲜的东西。另外就是香料了，香料说白了也是属于调味料，常用的有八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、白芷等等，作用就是增香和去异味。

“为了保持食材的原味，各种调味料和香料尽量不要用”，这种说法到底对不对？因为牵扯的因素很多，下面我们就分别来介绍一下。

一，美味的根本来源于好的食材，调味料只是辅助

好的菜品需要用好的食材，这是根本。经常做菜的人都知道，要想菜做得好吃，新鲜、地道的食材排在首位，如果食材不好，你让国宴大师来做，同样做不出好味道来。至于调味料，只能起到一个辅助的作用。水平高的厨师，更注重的是挑选好的食材，以及火候的掌握等烹饪手法，对于调味料的使用，一般来说都是尽量少用。有些小饭馆的二把刀厨师，全凭调味料做菜，味精大把地放，关键就是食材不好或者烹饪技艺不行，只能拿着调味料上。

二，做菜时调味料可以放心用，但是具体要看是什么样的调味料

“调味料吃多了不好”这个说法，现在经常能听到，但是要明白其中的原理。上面也提到了，传统的酱油、醋、酱料，都是老祖宗流传下来的几千年的东西，都是纯天然发酵的，当然可以放心食用。但是味精除外，毕竟是人工提取的，吃多了肯定不好。另外就是我们平时见到的五花八门的各种调味料，都是在上面这些传统调味料上再加工的，大家可以看下它们的配料表，里面加的东西太多了，这样的调味料吃多了肯定不好。前味精时代，为什么鲁菜广受欢迎，就是因为鲁菜里用的是吊出来的高汤，纯天然调味料。所以说，调味料可以吃，但是里面添加了太多东西的调味料，尽量少吃，这个要看配料表。

Answer 2

是的，家庭里边儿是有被一些儿调料的。一遍在自己做什么的时候。发现没有。弄的自己手忙脚乱。应该多准备点儿吧。

Answer 3

厨房调味料除了我们经常用的：糖、盐、酱油、醋、花椒、八角、味精以外还有哪些是必备的呢？今天来跟大家说一下我家除了以上这些调味品以外还会放哪些调料。

一、郫县豆瓣酱

如果家人能吃辣的话郫县豆瓣真的是必备，无论是回锅肉、水煮肉片、鱼香肉丝还是麻婆豆腐，荤菜素菜都离不开它。炒红油最佳搭档，其实辣度还好，而且放了它以后盐都可以省了。

二、耗油

好多人不太喜欢耗油，或者说不太习惯用耗油。其实耗油用处很多，除了做菜可以使用到以外，火锅油碟也不能缺少它。我更是直接用它替代味精和鸡精，起到提鲜的作用。

三、丘比沙拉酱

酱类除了豆瓣酱、甜面酱、韩式辣酱、日式味增家里都有以外，还强烈推荐焙煎芝麻味的沙拉汁，居家必备。吃惯了传统菜式不妨换换其他风格，特别是夏天蔬菜或者水果沙拉都是不错的选择。最初知道这款沙拉汁是因为去一家西餐厅点的沙拉被惊艳到，询问主厨得知用的就是这款。除了拌沙拉以外还可以做土豆泥放一些，或者直接就是用蔬菜蘸着吃。其他几款沙拉汁味道也很好，千岛酱口味的因为是汁质的，所以没有那么粘稠，很容易调开。

四、麻椒

上文说到我比较喜欢吃辣，所以除了辣椒以外麻椒也是比较常用的。川菜除了辣以外最明显的特色就是麻，炒菜时用到的也比较多，例如炒腊肉、炒鸡、水煮鱼等等，在出锅时把麻椒放在面上，用热油一浇真的非常香。但是咬到麻椒的口感不好，所以也可以买现成的麻椒粉。

五、老干妈鸡油辣椒

老干妈除了征服我们的味蕾以外还征服了外国人的，听说要想在国外监狱混好，必备两大法宝：老干妈麻椒酱和马应龙痔疮膏，可见对它的喜爱程度了。

老干妈除了拌饭拌面还可以拌凉菜，我比较常用的是在做蒜泥白肉时把它作为红油，省时又很香。

炒菜的时候也可以放，最好应用在蔬菜上，例如炒油麦菜、空心菜这种没有什么味道的菜上，效果显著啊，可以试一下。

Answer 4

不同的菜用不同的调料，都是能用得着的。

Answer 5

如果你要做很多美食的话 那么你可以多准备一些调料其实都用得着的 如果你不做的话 其实也没有什么用