第1个回答 2020-10-06
乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。
乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。
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乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。
菜品功效
乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。
制作方法
制作工艺
1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;
2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;
3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;
4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;
5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
第2个回答 2020-10-06
乌鱼蛋的主原料是雌墨鱼的缠卵腺,因之加工(在其中加入食盐、混合液和明矾、清水)而做成的乌鱼蛋,这种产品外形呈卵圆形,色彩为乳白,既有有鸡蛋那般大小,也有鸽子蛋大小的。乌鱼蛋营养价值丰富,与普通的鸡蛋相比,乌鱼蛋的蛋白质含量很高,而且里面的脂肪和胆固醇含量很少,是一种高蛋白、低脂肪、少糖、低胆固醇的食用品,食用价值很高,很受广大消费者的喜爱。
乌鱼蛋的营养价值
1、补充蛋白质
据专家研究表明,与普通的鸡蛋相比,乌鱼蛋的蛋白质含量很高,而且里面的脂肪和胆固醇含量很少,是一种高蛋白、低脂肪、少糖、低胆固醇的食用品,食用价值很高。人体适量食用有利于补充蛋白质,促进身体的成长发育。
2、补充营养
乌鱼蛋比一般的但营养丰富,不仅在于它含有高的蛋白质含量,而且还在它还含有丰富的钙、铁、镁等促进人体生长的微量元素以及维生素、膳食纤维、胡萝卜素等成长所需要的物质,适量食用会给人体补充大量营养。
3、健脾利水
中医研究专家认为,乌鱼蛋性平味咸,味道鲜美,人体适量食用之后有健脾利水之效,但是脾胃虚弱之人以及易过敏患者不宜多食用。
4、去寒解热
乌鱼蛋性平,里面含有一种特殊的物质使乌鱼蛋有驱寒解热之效,在寒冷的冬天食用乌鱼蛋有利于驱散寒冷,在炎热的夏天来一碗乌鱼蛋汤有去除炎热的功效。
5、滋阴壮阳
乌鱼蛋是有一定的壮阳滋阴作用的,男的适量食用之后可以补阳气,女的适量食用之后可以美容养颜。平日里容易疲劳或者阳气不足的人可适量食用乌鱼蛋来补充营养,恢复精气神。
6、防癌抗癌
研究表明,乌鱼蛋及其提取物对于抑制癌细胞的生长、阻止正常细胞的癌变有很好的效果,肝癌、胃癌、白血病等疾病患者食用之后hi有效减轻病情。
7、净化血管
乌鱼蛋中含有的一种物质有很好的净化人体血管的作用,而且其中含有的胆固醇含量也很低,适量食用有助于降低人体内的胆固醇含量,从而更好地清理血管里的堵塞物。
第3个回答 2020-10-06
乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。
此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。
龚云岩司马家制最精。乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。
乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。
乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。
制作工艺
1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;
2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;
3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;
4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;
5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
营养价值
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。
蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
第4个回答 2020-10-06
乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。此菜早在清代初期就在山东盛行,清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行,特别深受当时文人雅士的欢迎,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚,曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:乌鱼蛋最鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。
中文名
乌鱼蛋
英文名
无
主要食材
腌乌鱼蛋200克
特 点
冬食去寒夏食解热
分 类
鲁菜
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简要介绍
菜品历史
乌鱼蛋卵圆形而稍扁,乳白色,大型乌鱼蛋似鸡蛋大小,小型似鸽蛋大小,主产于山东省。
食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮,再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,可以用来烩食和氽汤。
sfh.ccpei.com
乌鱼蛋以饱满坚实,体表光洁。蛋层揭片完整,乳白色为上品。
菜品功效
乌鱼蛋之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解热之功效,且富含人体必需的多种微量元素。
制作方法
制作工艺
1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时;
2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味;
3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制;
4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀;
5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。
工艺提示
1. 发好的乌鱼蛋薄片,行话名“乌鱼钱”,如果当天不用,必须用清水浸泡起来,每天要换一次水;
2. 味精、醋和胡椒宜后下,拌匀即可,开锅易致变质变味;
3. 乌鱼蛋要反复多次的煮制,以保证去掉腥味,但撕成片状的乌鱼蛋不能用滚开的水煮,应凉水下锅;
4. 勾芡时淀粉不能太稠,汤也不能大开。微开即可;
5. 醋要后放,放早了就没有醋味。
菜品口感
汤汁清亮,呈微黄色,乳白的乌鱼钱漂浮其间,格调清晰别致,滋味清鲜中微带酸辣,食之开胃解腻。