2、炒菜前永远要先预热锅子，让锅体充分热起来。
3、锅预热后，反扣锅子用锅铲敲击底部数次，可释放锅体微小缝隙中的垃圾，这是养锅的诀窍，持之以恒会很有效果。
4、锅子预热后，一定要投入常温下的食用油，随后立刻开始炒菜（切记不要使用热油），冷油会在热锅表面形成一层有效的保护层，避免炒菜过程粘锅。
5、锅子炒完菜后要趁热刷锅，锅子冷却后锅体表面会收缩并贮存一部分炒菜的汤汁，会使洗锅变得困难而无效，并且遗祸下一次烹饪体验，最好用温水洗锅。
6、淘米水是最佳去污剂，如果能避免洗洁精之类的那是最好。
7、用钢球来刷锅要谨慎用力，下手太重的话会不利于锅体自身保护层的形成。
家里的铁锅总粘锅？记住这4个方法，轻松解决它，别怪我没告诉你
现在我们大多数人都是在用铁锅炒菜，因为其他的金属制品，可能还有很多的不知名物质，如果自己使用不当的话这些，可能对人体有一定的伤害。相比于用铁锅炒菜就比较健康，而且用铁锅做出来的饭，似乎就是比其他锅做出来的饭，味道要更香一点。但铁锅的使用时间长了之后，大家就会发现，它总是会粘锅，很多人都不知道该怎么办，今天就告诉大家三个小方法，能够轻松解决它哦，别怪我没告诉你。
第一：要想让铁锅不粘锅，在刚买回来的时候，我们就应该做一些处理。可以点一堆火，然后把大铁锅放在上面，烧得通体通红，每一个部分都不能落下哦，这个过程就像是一家的人们在打铁的时候一样，可能这个时间会持续的比较长一点，要有耐心哦。等到铁锅都变成红色以后，再用冷水冲洗，最后再用一些食用油涂满整个大铁锅，等待五六分钟左右，再用清水把它清洗干净。这都是一些饭店推大铁锅的一种保养，这样在以后就会减少粘锅的现象。
第二：这个方法适合在大饭店里面的人用，如果是在烹炒的时候，油温高的话，食材与这么高的油温相碰撞，它就不容易粘锅。我们平常自己在家做的话，有温度会要求比较低一点，这样子我们放在大铁锅里面的食材，因为没有足够的热量，就会粘在锅上面。这就是我们，买的大铁锅，总容易粘锅的原因。如果自己是在大饭店里面的话，就可以尝试一下这个小方法，很有用的哦。
第三：这就是需要我们的耐心了，要时不时地对我们买的大铁锅进行保养，一说到保养，可能有很多人都不乐意了，自己还没时间保养呢，还保养锅呢。但毕竟我们每天都是用这个大铁锅做饭吃，每一口饭都是要进入到我们的身体里面的，所以一定要按时对大铁锅进行保养哦。这个保养的方法和我们的第一个方法是一样的，都是把它，烧得通红，然后在水里面过一下，再涂上油，再去洗。只有这样，铁锅才不会粘锅。
前面的三个小方法，做起来都会比较麻烦一点。现在就来说一个比较实际的，方便大家在家里面操作的小方法。我们平常在上完菜以后，都会习惯性的立马洗锅，会用一些清洁球或者是洗洁精。其实这是因为长时间这样清洗我们的大铁锅才会出现粘锅的现象。要想让它不粘锅，就不要立马洗，也不要用清洁球和清洁剂，可以时不时地用一点肥膘，保养一下，用玩具后，然后把水擦干，把铁锅放在火上面烧干就可以。
这4种小方法，前三种都比较适合，大饭店里面的大厨用，最后一张就比较适合自己家里面用了。经常的用肥膘来保养一下自己的大铁锅，炒出来的饭菜无论是味道还是口感都会更加鲜美哦。如果你的家里面的大铁锅也总是粘锅？不妨尝试一下这几个小方法，真的可以轻松解决这个问题，别怪我没有告诉你。
像我家常用的铁锅类型就有一般的炒锅，老式大铁锅，以及平底锅，在三种锅中，我最喜欢的就是老式大铁锅，这种铁锅用来炒菜总有一种别的铁锅没有的特殊味道，菜肴吃起来会更香，不知道你们有没有用过这种铁锅，觉得怎么样呢？
1、而平时我们所用的铁锅，在用了比较长的一段时间后，不管是锅内还是锅外，都会结有一层厚厚的铁垢，这就容易导致我们在炒菜的时候粘锅。并且在锅的边缘还有底部，都会有一些小黑点，从而炒出来的菜就会带有黑点，看着就没有食欲。
下面就让我来给大家分享饭店大厨经常用的一招，让你旧锅秒变新锅，解决粘锅还有菜品带有黑点的烦恼。第一步需要开火，将铁锅放到煤灶上烧炙热，这一步在厨师界上一般都称为炼锅或者养锅，在烧的时候，我们要把锅旋转上一周，让火烧一下锅底的污垢，同时注意安全，以防烫到手。
2、我们将锅烧上一次后，就可以避免在炒菜的时候出现黑点了，但这个方法只针对于铁锅，像不粘锅之类的就不可以了，我们在家里弄的话，一个月一次就好了。把铁锅全部烧过一遍之后，就可以关火，把它放置晾凉上一会。
接着将铁锅放到水龙头下面，开水给锅底降一下温，切记锅内不能接触到水，容易造成起包的情况发生。然后准备一个铲子，或者是小刀，把锅底的污垢去除掉，如果我们不定时清理的话，后续在炒菜的过程中就会受热不均匀。
3、下一步我们要往锅底挤入一点洗洁精，再加入一点清水，用钢丝球将其充分刷洗干净。但是我们在平时的时候，是不能用洗洁精和钢丝球来刷洗的，会加速铁锅的生锈。多洗一会儿，将锅里的黑点全部去除。
刷好以后，再放上适量的清水冲洗一下，然后重复上一步骤，二次进行刷洗，并将锅内和锅外的泡沫都冲干净。同样的也要把锅外用钢丝球刷洗一遍，最后再用清水冲干净后，铁锅就洗好了，和新买的没什么区别，下面我再教上大家一个新锅的开锅小方法。
4、开火把铁锅烧热，当烧至冒烟状态时，往里面倒入适量食用油或者擦入猪油，用油润一下铁锅，让铁锅的每一处都能接触到一层食用油，这一步也被称之为给锅吃油。接着把润过锅的油给全部倒掉，并再次加入清水，也刷洗一下。
这个时候就不能采用钢丝球了，要选择一些软一点的工具，刷洗好后，再舀入清水洗一下。全部弄好后，我们会发现铁锅已经变得非常有光泽了，看起来就像是新买的一样，不管是煎鸡蛋还是炒菜，一点儿也不粘，特别的方便。本回答被网友采纳