主料main
糖85克 鸡蛋1个 玉米油25克 盐1克 黄油25克 巧克力35克2人份
辅料others
可可粉20克 低筋面粉125克 泡打粉2克 小苏打1克 奶油120克 奶油奶酪140克 糖粉30克 黄油45克 香草香精3滴
巧克力派的做法
步骤step
1
烤箱预热180度,烤盘垫不粘油布或不粘纸备用；将油.糖.盐和鸡蛋混合,搅打均匀；巧克力隔水融化后加入切小块的黄油,搅拌至黄油融化,加入到鸡蛋中,拌匀；将可可粉.泡打粉.面粉和小苏打一起混合过筛,加入到鸡蛋中,再加入鲜奶油,一起混合搅拌均匀成面糊
步骤step
2
将面糊装入裱花袋,然后将面糊挤在布上,注意大小均匀,每个之间要有三厘米左右的空隙；将烤盘放入烤箱的中上层,烘烤约12分钟左右
步骤step
3
将奶油奶酪和糖粉混合,隔水加热并用搅拌器搅拌成柔软的膏状,然后加入软化的黄油,继续搅打均匀,再加入几滴香草香精拌匀成派的馅备用；烤好的巧克力圆饼放凉后,将馅挤在圆饼平整的一面,然后用另外一片黏住即可
巧克力派的成品图
高筋面粉 100克，低筋面粉 100克，细砂糖 10克，盐 2克，酵母 2克，水 70克，鲜奶 45克，奶油 100克，巧克力块 适量。
用保鲜膜包入奶油再擀成正方形约20*20大小放入冷藏备用。
将所有材料（不含奶油）拌匀揉成面团做基本发酵为二倍大。
基本发酵完利用英式包油法包入奶油。
三折法做二次放入冷藏松弛30分钟，做二次共三折四次。
将面团擀成30×25大小，再做切割25*6共可切割六条。
中间切割一刀，切开不切断。
整型上下各转一圈。
发酵成二倍大，以170度烘烤15分至上色。
巧克力隔水加热淋在面包上就完成了。巧克力请自己酌量添加。
酥松的面包淋上香浓巧克力，是小时侯非常喜爱的点心，似面包又像派，口感酥中带软，令人难以拒绝。
份量
8 人份
时间
120 分钟
食材
高筋面粉
160g
低筋面粉
140g
棕榈糖或糖
15g
盐
3g
牛奶
180g
速发酵母
2g
无盐奶油
150g
巧克力淋酱
苦甜巧克力
250g
牛奶
30g
杏仁片
5g
牛奶中加入糖、盐、酵母略拌匀；
加入高粉与低粉，拌匀到没有液体；
揉整成团後，先盖起来松弛5分钟，再取出揉匀後，放回缸内盖起来发酵1小时，或直到面团涨到二倍大；
工作台上铺ㄧ张保鲜膜；奶油秤切排成方型，
用包鲜膜将奶油包起来，用杆面棍将奶油敲压成约12x12公分大小；并放入冷藏；
发酵好的面团，用手指插入不会回弹；
手握拳将面团里的空气排出；
工作台上撒些手粉；将面团杆成圆方型；冰箱拿出奶油，除去保鲜膜，将奶油放在面皮中间；
用面皮将奶油包起来；
趁奶油未溶化前，用杆面棍边压边杆的将面皮杆开，并摺成三摺，保鲜膜包起来，放冰箱冷藏30分钟；
再取出，工作台和面皮上都撒些手粉，边压边杆开後，再摺三摺；总共重覆摺4次。
第四次摺好後，将面皮杆开成32x20cm长方型；
4公分宽为1条，共可裁8条。
每一条中间裁一刀，上下不裁开；
上下各转一圈；便可放入未加热的烤箱中，进行2次发酵约45～60分钟；
取出面包，烤箱加热到170度，放入面包，烤15分钟到表面略微上色即可；
杏仁片用平底锅小火乾烘一下，关火放冷；
巧克力+牛奶，隔水加热至溶化；将巧克力酱淋在派司上，再撒上杏仁片；
室温放到派司冷却，巧克力凝固即可