主料main
糖85克 鸡蛋1个 玉米油25克 盐1克 黄油25克 巧克力35克2人份
辅料others
可可粉20克 低筋面粉125克 泡打粉2克 小苏打1克 奶油120克 奶油奶酪140克 糖粉30克 黄油45克 香草香精3滴
巧克力派的做法
步骤step
1
烤箱预热180度,烤盘垫不粘油布或不粘纸备用;将油.糖.盐和鸡蛋混合,搅打均匀;巧克力隔水融化后加入切小块的黄油,搅拌至黄油融化,加入到鸡蛋中,拌匀;将可可粉.泡打粉.面粉和小苏打一起混合过筛,加入到鸡蛋中,再加入鲜奶油,一起混合搅拌均匀成面糊
步骤step
2
将面糊装入裱花袋,然后将面糊挤在布上,注意大小均匀,每个之间要有三厘米左右的空隙;将烤盘放入烤箱的中上层,烘烤约12分钟左右
步骤step
3
将奶油奶酪和糖粉混合,隔水加热并用搅拌器搅拌成柔软的膏状,然后加入软化的黄油,继续搅打均匀,再加入几滴香草香精拌匀成派的馅备用;烤好的巧克力圆饼放凉后,将馅挤在圆饼平整的一面,然后用另外一片黏住即可
巧克力派的成品图
酥松的面包淋上香浓巧克力,是小时侯非常喜爱的点心,似面包又像派,口感酥中带软,令人难以拒绝。
份量
8 人份
时间
120 分钟
食材
高筋面粉
160g
低筋面粉
140g
棕榈糖或糖
15g
盐
3g
牛奶
180g
速发酵母
2g
无盐奶油
150g
巧克力淋酱
苦甜巧克力
250g
牛奶
30g
杏仁片
5g
牛奶中加入糖、盐、酵母略拌匀;
加入高粉与低粉,拌匀到没有液体;
揉整成团後,先盖起来松弛5分钟,再取出揉匀後,放回缸内盖起来发酵1小时,或直到面团涨到二倍大;
工作台上铺ㄧ张保鲜膜;奶油秤切排成方型,
用包鲜膜将奶油包起来,用杆面棍将奶油敲压成约12x12公分大小;并放入冷藏;
发酵好的面团,用手指插入不会回弹;
手握拳将面团里的空气排出;
工作台上撒些手粉;将面团杆成圆方型;冰箱拿出奶油,除去保鲜膜,将奶油放在面皮中间;
用面皮将奶油包起来;
趁奶油未溶化前,用杆面棍边压边杆的将面皮杆开,并摺成三摺,保鲜膜包起来,放冰箱冷藏30分钟;
再取出,工作台和面皮上都撒些手粉,边压边杆开後,再摺三摺;总共重覆摺4次。
第四次摺好後,将面皮杆开成32x20cm长方型;
4公分宽为1条,共可裁8条。
每一条中间裁一刀,上下不裁开;
上下各转一圈;便可放入未加热的烤箱中,进行2次发酵约45~60分钟;
取出面包,烤箱加热到170度,放入面包,烤15分钟到表面略微上色即可;
杏仁片用平底锅小火乾烘一下,关火放冷;
巧克力+牛奶,隔水加热至溶化;将巧克力酱淋在派司上,再撒上杏仁片;
室温放到派司冷却,巧克力凝固即可