肉块是应该切得大一点的，这样是可以避免呈鲜物质出现容易丢失的情况，同时还可以让猪肉保持一个鲜美的味道，还可以避免猪肉的口感变柴。
炖肉的时候实际上技巧还是非常多的，而且不同的肉类食物在炖的时候也会有区别，所以说我们应该对不同的肉类食物，选择不同的炖肉技巧才行，首先就是我们常吃的排骨了，在炖的时候我们可以先加酱油炒一下，如果排骨在炖之前的时候可以先用酱油去炒上一下，之后我们再在其中加入配料和水进行炖煮，这样是可起到缩短炖肉时间的效果。
大家在炖排骨的时候，我们还可以试试去加些橘子皮，大家在炖肉的时候，最好是选择去加入些切成细丝和片状的橘子皮，这样首先是可以帮助排骨去腥的，同时在橘子皮中的酸性物质也是很不错的，是可以帮助排骨，让排骨的肉质更加酥软。
大家还可以在其中加些醋，这样可以让排骨的肉质更加酥嫩，还可以让排骨味道更好，大家可以试试。
在炖猪肉的时候要注意，因为猪肉在烹煮的时候是会自然地释放出呈鲜物质，所以说对于猪肉来说，肉块是应该切得大一点的，这样是可以避免呈鲜物质出现容易丢失的情况，同时还可以让猪肉保持一个鲜美的味道，还可以避免猪肉的口感变柴，大家不要错过。
大家在炖猪肉的时候，我们还应该注意先大火，后小火的方法，首先需要我们用大火去锁住猪肉中的蛋白质，然后我们再选择用小火去进行慢炖，这样是可以保证猪肉口感更好的。
而且大家在炖猪肉的时候，我们在中途是应该少加些水的，而且大家在炖肉的时候，最好是可以在一开始的时候就加足水比较好，我们在中途的时候少加水，这样可以让猪肉炖出来的味道更好。
如果大家吃炖牛肉的时候，牛肉在炖之前是应该用冷水进行浸泡的，这样才可以把牛肉中的血丝完全泡出来，同时也是不需要我们去焯水的，主要是因为在焯水之后再去炖，这样是容易出现变柴的情况产生，我们还是应该直接用冷水下锅的方法，在炖肉中途浮起的泡沫，这时候我们就要及时的撇掉才行。
同时大家在炖牛肉的时候还可以试试去加些茶叶吃，这样是可以去掉牛肉中腥味的，还可以起到解腻清香的功效，同时还可以有效的加速牛肉软化的情况，同时还可以试试把茶叶放到茶包中，也是不错的选择。
再煮牛肉的时候我们还可以试试去加些山楂，因为山楂中是含有大量的酸性物质存在，这样就可以让牛肉吃起来口感变软了。