第1个回答 2020-10-19
好处：鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。卤蛋可以补充蛋白质和钙质，而且还可以有补脑益智的作用，对于缓解神经衰弱是有好处的，而且还可以提高记忆力，对于补脑有好处，还可以有补虚的效果。
坏处：卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，但是煮制那么长时间，营养会有一定的流失。
卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费;卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状;卤蛋不适合长期食用，因为它经过加工以后会出现一些有害物质，会抑制铁质的吸收，导致贫血的情况。
第4个回答 2020-10-19
五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；一个个细腻滑润、咸淡适宜、味醇香浓、美味有嚼劲的卤蛋，既可当饭又可当菜。从中间切开，色、香、味深入其中，令人垂涎欲滴。
相关传说
在南京，有个五香鸡蛋传说，家住城南的一对夫妻做着小生意，丈夫胃口不太好，妻子特意做五香鸡蛋给他吃，却正合他的口味。后来丈夫外出因做生意亏本，很不敢回家，一天听到五香鸡蛋的叫卖声，出门一看，竟然是妻子来找他，高兴得不得了。吃了五香鸡蛋，闻着茴香之味，就产生了回乡的念头，于是跟着妻子一道回南京了。
营养价值
1，鸡蛋，味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功
2，鲜鸡蛋富含蛋白质，主要为卵蛋白（蛋清中）和卵黄蛋白（蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，所以吸收率超高，可达99.7%。鲜鸡蛋含有的脂肪主要集中在蛋黄中。而且蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食品。
食材准备
主料：鸡蛋
配料：盐，糖，八角，花椒，香叶，桂皮，丁香，老抽，料酒
制作步骤
1，将鸡蛋清洗干净，然后放入锅中煮熟
2，将煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡，然后剥去蛋壳
3，将八角、花椒、香叶、桂皮、丁香放入锅中，倒入清水，再调入适量的盐、糖、老抽、料酒，放入鸡蛋煮20分钟，时间越长越入味
这样一道五香卤蛋就完成了，是不是很简单？
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编辑于 2017-03-21 · 著作权归作者所有
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