为啥外面卖的饺子馅儿特别的嫩，自己做的感觉特别柴呢？

Question

如题所述

Answer 1

今天，我相信很多人都遇到了这个问题。为什么我家做的饺子味道很好吃，就是肉馅很木很硬，这个问题我之前分享的配方里也多次提到过。将分享一个商业饺子馅配方和一个家庭饺子馅配方，供大家比较。那我就告诉你为什么你的肉馅很木。

肉馅配方与实践

一斤肉，四克盐，六克味精，两克糖，八克鸡精，二十克酱油，两克十三香，四两水。50克色拉油。芝麻油适量，葱花150克，姜沫20克

制造流程：

将肉末放入锅中，加入盐。品味。将糖、鸡精、十三香、酱油搅拌，然后分五次加水，再加入芝麻油、色拉油。在葱花和姜末引起轰动

提示：

(1)肉做好之后最好放在冰箱里两个小时。

(2)水要分几次放进去。将水搅拌到肉中后，加水继续搅拌，以此类推

(3)这个配方是简单的基础版，成本低，肉馅口感好。如果在里面放一些肉粉类添加剂，味道会更好(这也是很多小包子店早餐店常用的)

国内肉馅做法

在肉中加入十三种香料。味精，盐，酱油。将大豆油、葱花， 姜末和蔬菜搅拌均匀

家庭肉馅我不懂，是我妈做的，所以不是专业的，只是表达一种家庭做法的例子

家族企业的比较

相信看到这两种做法后，你会发现商业肉馅加了很多水，而这个水就是肉馅嫩不嫩的秘诀

为什么？

因为肉吸收了足够的水分，大家应该已经把馒头泡在粥里了。相信大家都应该知道泡水馒头的味道，肉馅也是一样

肉打水有什么好处？

省钱，想想。如果你买一磅肉放在四两斤水里，相当于一磅四两斤，如果你是早餐店。你的水相当于待售的肉

另一个优点是汤味浓郁。相信大家都知道前段时间热腾腾的汤圆。说白了，肉加水达到那个效果也不算疯狂。

可能有朋友会说，人放的是老汤，老汤有自己的区别。有些老汤做一桶料要几千块钱，有些老汤做一桶只要几百块钱。

这些是今天和你分享的一些个人观点。希望对大家有帮助

Answer 2

自己做的饺子特别柴可能是肉比较老干。做饺子馅要记得加点水；不要用绞肉机绞肉，自己剁的才更香；可以加点蛋清锁住水分，嫩肉粉效果更好；还可以稍微加一点辣椒油去腥。

Answer 3

第一种就是高汤，要知道他们在调肉馅的时候都会加入一些高汤，我们很多朋友也知道往肉馅中加清水，因为这样可以让肉吸饱了水分之后吃起来就更鲜嫩多汁了，高汤本来吃起来就非常好吃，被肉吸收了之后就可以焕发出不同的味道，吃起来就更加好吃了。第二种调味品就是会往饺子馅儿当中加入调和酱油，这个是他们自己制作的酱油。

Answer 4

外面的是专业的，自己在家怎么喜欢怎么来。想用嫩点就往肉馅里加水，高汤也行，加水是要分次少量的加入，不停的搅拌。

Answer 5

加少了酵母粉，发酵时间不够，然后就比较柴，应该多加点酵母粉。也有可能是加了别的东西，然后我们不知道的。