茄子要怎么做才省油又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

在我们这里常见的茄子，一般都是紫色的长茄子。听说还有圆茄子，不知道是不是真的哦。茄子是咱们日常生活里常见的一种蔬菜，软嫩可口，

营养很丰富，重要的是茄子还

很便宜。所以咱们会经常都用茄子做菜。但是要把茄子做的好吃，油少不了，一个不小心又会感觉很油腻。那么咱们怎么才能把茄子做的软嫩好吃，还不油腻呢？

【家常煎茄子】

准备食材：

2个茄子、几瓣蒜、适量的面粉、2个鸡蛋、适量的植物油、适量酱油、几瓣蒜、少许香油、一些小葱、少量味精。

做法：

1、咱们在处理茄子之前，先调制一碗面糊：取少量的面粉，加入适量的清水搅拌均匀，然后把鸡蛋打入其中继续搅拌均匀，调成面糊状即可。2、把茄子清洗干净之后，切成比较厚的茄子片。蒜切末。3、起锅，先把锅预热，在下适量的植物油，烧至高温之后，把茄子放到面糊里裹上一层糊，在转入油锅里炸，当茄子变软之后，把茄子出锅并且控一下油。4、然后另起锅，重新放油，下蒜末炝锅，接着下适量的的酱油、适量味精、少量盐、少量香油炒匀。5、最后，把茄子放到锅里翻炒均匀出锅。

这道简单的家常菜【家常煎茄子】就做好了，做法简单，软嫩鲜香，口感鲜爽。因为裹上一层面糊，所以让茄子不会吸附到太多的油脂，这样就不会太油，而且还很美味。茄子的营养很丰富，尤其是对于老年人来说，要经常吃茄子，但却不能太油，因此可以采用这个方式来烹饪茄子。

掌握好油温和火候，才能有效节省油，炸茄子时，油温要6层热，锅底过低油温茄子会浸油，还不好吃，油温过高，茄子颜色会很深，影响菜肴美观

Answer 2

要让茄子既省油又好吃，可是有妙招的，且听我细细道来。
挑选茄子的关键在于选择皮薄肉厚的品种。这样的茄子水分足，吸油少。挑选时，可以轻轻捏捏茄子，如果手感软绵绵的，说明水分充足。
切茄子的技巧也很重要。茄子切片或切块时，尽量切薄一些，这样更容易熟透，还能减少吸油量。切好后的茄子，可以先用淡盐水浸泡5分钟，然后再沥干水分，这样可以去除茄子中的苦味。
火候的控制也是关键。茄子下锅后，不要着急翻动，待底部煎至金黄色后再翻面，这样可以防止茄子粘锅和破皮。火候应保持中火，让茄子慢慢受热，将水分逼出来。
说到省油，自然少不了控油的步骤。茄子出锅后，可以用厨房纸巾吸去多余的油脂，然后再装盘。这样一来，既能保证茄子的美味，又能减少油腻感。
调味也是非常重要的。茄子本身味道清淡，可以根据个人的口味添加各种调料，比如蒜末、姜末、豆豉、辣椒等。这样不仅能提升茄子的鲜味，还能减少油的使用量。
还有一个秘诀，那就是加入一点淀粉。在茄子出锅前，可以勾芡少许淀粉，这样可以让茄子形成一层薄薄的保护膜，不仅能锁住水分，还能防止茄子吸油。
要让茄子省油又好吃，秘诀就在于选好茄子、正确切块、控制火候、控油沥水、合理调味和巧妙勾芡。掌握了这些技巧，你也能做出令人垂涎欲滴的茄子佳肴，既美味又健康。本回答被网友采纳

Answer 3

可以做蒸茄子，准备好蒸笼，把茄子放入蒸笼蒸熟。不需要盐，直接蒸就可以了。在另一个锅里，放一点色拉油，炒肉末，然后加入姜、蒜、青红椒，一起炒，加入蚝油、食用盐、蒸鱼、吃鱼，搅拌均匀，漏出来备用。然后倒在蒸茄子上。

Answer 4

茄子肉丁，将茄子切成一小条，然后用盐腌制一下，再过水，然后将肉剁成小肉丁，现炒肉丁，炒熟后，捞起再放茄子，两个一起炒，中间加料，记得加点辣椒酱，熟了便可

Answer 5

茄子可以先上火蒸熟，吸收了水份就可以省油，味道也不错