长期食物的最大危害很容易导致我们的身体增加由于亚硝酸盐过多的气体导致致癌性的风险，因为剩菜中有大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐这种物质正在进入我们。在消化系统之后，它将逐渐转化为亚硝酸盐，氮化铵是强致癌物。
。热处理食物通常是一些维生素损失的一部分，加热温度越高，越多，维生素损失越多。显然，残留的菜很容易导致营养不良。此外，该研究发现，在重新加热左后，难以消化，并且时间也可能导致胃病。水稻中含有的主要成分我们经常是淀粉，淀粉在口腔水溶液和麦芽糖中水解。进入小肠后，将其分解为葡萄糖，然后被肠粘膜吸收。当淀粉被加热至60℃时，它将逐渐扩展，最后成为糊状物，其被称为“明胶”。人体中的消化酶相对容易地水解这种凝胶化淀粉分子。
在冷却凝胶状淀粉后，它将产生“老化”。如果老化淀粉分子重新加热，即使温度高，也不可能恢复到凝胶化的分子结构。人体大大降低了这种老化淀粉的水解和消化能力。因此，长时间吃这种重新加热，易于消化不良甚至导致胃病。消化，婴儿或弱疾病的老人，以及胃肠道疾病的人，最好不要吃或吃不少的米饭。
如果它达到某种剂量，它会增加我们的身体致癌风险，所以我建议你不吃剩菜，如果只是偶尔吃剩下的剩菜，那么对身体的伤害可以忽略，但如果你经常吃剩菜，那么这对我们的健康非常有害。当然，如果我们想让你的身体变得更加健康，除了不要吃剩菜外，我们应该注意我们日常生活中的以下几点：
1，多吃无污染蔬菜
首先，第一个点应该吃更多无污染蔬菜，我们都知道现在我们经常淹没了大部分喷洒的农药或大量的蔬菜受精，这些蔬菜还可以，但如果每一天都是如此你吃的是，对我们的健康或更多会有一些影响，所以我建议，如果可能的话，尝试吃无污染的蔬菜是最好的。
2，多种蔬菜匹配
另外，如果我们想让你的身体更健康，你应该有各种蔬菜，根据世界卫生组织报告，最健康的餐饮方法，最健康的餐饮方法是确保进入超过12保证各种食物，这一最大限度地限制了我们的身体补充营养，这是非常全面的。
3，注意食物
这是非常重要的，即，在我们的日常生活中，如果你想搭配各种蔬菜，你必须注意一点，即食物的食物，我相信这个，每个人或更多都会知道，因为一些食物更严重的一些食物会影响我们的健康。
有些人认为剩饭剩菜中含有亚硝酸盐，可能会致癌，其实这个致癌也是指在一定量上，如果量大，长期吃可能是会有致癌的风险的，但其实一顿剩饭剩菜中的亚硝酸盐的含量较低，还没有达到会致癌的风险。剩饭剩菜最大的危害就是会变质，如果没有及时识别，吃了可能会引起胃肠道炎症，甚至中毒，尤其是吃了含有黄曲霉菌的剩菜剩饭还可能有致癌的风险，因此剩菜剩饭不宜储存时间过长，一般最多5～6个小时，尤其是夏天。另外剩菜剩饭容易造成营养流失。