荷兰豆在我们这里,一直属于价格比较贵的蔬菜,所以一般接待客人的时候,炒上一盘荷兰豆是比较受欢迎的,尤其是“大鱼大肉”吃腻了的时候。荷兰豆有这么几个特点:成菜颜色翠绿,特别有颜值虽然单价比较贵,但是荷兰豆的出菜率比较高荷兰豆属于比较易熟的蔬菜,而且口感脆甜、颜色碧绿喜人因为荷兰豆的这些特点,所以荷兰豆一般制作过程中,都以搭配其它颜色的蔬菜,以清炒为主。
比如特别有名的【荷塘小炒】,就是以荷兰豆、莲藕为主料,清炒而成的清淡小菜。荷兰豆清炒怎么做好吃荷兰豆最适合的烹制方法,就是搭配其它食材来清炒。感觉其它的煎、炸、焖、炖这些做法,都不适合荷兰豆,分享一道我经常制作的荷兰豆做法:【荷兰豆炒小海鲜】
【主料】荷兰豆,扇贝肉(或虾仁)
【配料】蒜、彩椒、木耳、杏鲍菇
【调料】蚝油、盐、料酒
【做法】清理食材:荷兰豆掐去两头的老筋,清洗干净。取一小块杏鲍菇洗净,切成菱形片,彩椒也切成和杏鲍菇相同大小的片。扇贝肉洗净,木耳撕成小朵备用。
焯烫荷兰豆:锅中入水在水中加少许盐、滴几滴食用油,水开后把荷兰豆和杏鲍菇一起入锅焯烫,荷兰豆颜色变得翠绿后,迅速捞出过凉。
炒制:热锅入油爆香蒜末,下荷兰豆、木耳、杏鲍菇片翻炒,烹入料酒后下扇贝肉翻炒均匀,淋入蚝油撒彩椒片,滴几滴明油出锅即可。
【制作要点】荷兰豆焯水时时间不要太长,焯烫至变色即可捞出过凉。这样焯烫出的荷兰豆颜色翠绿,并且口感清脆。炒制荷兰豆时不需要太多的调料,因为焯烫时水中已经加盐,让荷兰豆入了一些底味。加上蚝油本身就有咸味,所以不需要再加盐调味。就是为了吃荷兰豆本身脆甜、清淡的口感。炒荷兰豆配料的添加,可以使颜色搭配开来。比如红、白、黑三种颜色的食材,这样搭配荷兰豆来炒,成菜的颜色“色彩缤纷”会非常好看。
【美味小贴士】这道菜里的杏鲍菇换成山药,就是美味的【清肺小炒】,换成莲藕就是经典的【荷塘小炒】。这个根据身边现有的食材,来自由的搭配即可。
荷兰豆本身比较清淡、爽口,喜欢荤腥的可以搭配腊肠或者小海鲜来炒。这样会把清炒荷兰豆提高一个档次,并且味道也非常不错。但是搭配荤腥类食材,要注意不要搭配太油腻的、味道重的,以免影响荷兰豆的清淡口味。
【荷兰豆炒小海鲜】的特点:颜色艳丽,入口清淡、爽口,在节日的餐桌上,吃腻了大鱼大肉的时候,来上一盘特别的养眼、去腻。
结语:荷兰豆是非常易于制作的蔬菜,也可以和很多食材搭配,炒出养眼美味的菜品。只要注意焯烫的时间,烹制时的调料选择。都能做出很美味的菜品。