红油凉面要好吃，这其中的红油的做法才是关键，辣椒的香和红亮的颜色看着就让人食欲满满，在夏季天热没有胃口的时候来上一碗，爽口又开胃，我今天红油凉面中的红油做法很简单，没有商业版中的那么多的香料，主要还是为了突出辣椒的香，这其中辣椒粉的选择很重要，操作步骤也很关键。
废话不多说，就一起来看一看这款红油凉面的详细制作过程吧。
【红油凉面的做法】——内附红油家庭做法
【食材准备】：挂面
【配料准备】：食盐，花椒粉，醋，大蒜水（大蒜剁碎后泡温水），生抽，香油，葱花，黄瓜，西红柿
【红油配料】：秦椒粉，干花椒，孜然粉，白芝麻，熟花生碎，醋，白酒，食用油
——【开始制作】——
第一步：首先第一步就来制作红油辣子，在锅中滴入适量的食用油润锅，倒入辣椒粉，白芝麻和几颗干花椒，开小火慢炒至辣椒粉微微变色后盛出待用，时间大约1分钟。
（注意：我用的是秦椒粉，这个辣椒粉的味道就是香，但是辣味较为柔和不冲，经过我多次试验结果，把辣椒粉稍微炒一下，做出的红油味道更香；锅中滴入的油不要太多，把锅稍微湿润一下即可，还有就是炒的时候注意保持小火。）
第二步：在盛出的辣椒粉里加入少量的孜然粉增香，再倒入少量的熟凉油搅拌均匀，然后另起锅烧油至冒烟，关火后倒入热油的三分之一进入辣椒粉里，用筷子搅拌均匀，再趁热滴入几滴醋拌匀，然后将剩下的热油分两次倒入辣椒粉里搅拌均匀即成红油。
（注意：这里先倒入少量的熟凉油搅拌是为了防止浇热油的时候辣椒糊掉，然后将热油分3次倒入辣椒中，是为了利用不同的油温充分激发出辣椒的红和香，滴入几滴醋是为了使颜色更加的红亮，最后做好的辣椒油最好是加盖焖一晚上再使用最好，这样让香味释放得更充分，辣味更柔和。）
第三步：这一步我们开始煮面条，面条不要煮的太烂，否则影响口感，大概7成熟就可以了，捞出后稍凉的面条淋上少许的熟油用筷子快速的抖散开来晾凉，这样可以让面条筋道还防止面条粘连。
（注意：如果可以最好用电风扇吹一吹面条，这样做出的口感更好。）
第四步：面条装入空盆中，加入食盐，花椒粉，香醋，大蒜水，生抽适量，香油，切好的黄瓜丝，最后淋上做好的红油搅拌均匀装盘即可，再摆上两片西红柿，撒上葱花即可吃了，是不是很简单！
（注意：调料和配菜可以根据自己的口味略微调整，这其中的“蒜水”就是蒜末用温水浸泡后得来的，目的是为了口感更好一点，当然如果你喜欢也直接可以用蒜末代替就好。）
想做好红油凉面，其实只要做好两个方面就好了，第一就是红油要做好，第二就是要处理好面条。
红油辣子的辣椒面我用的是秦椒粉，这种辣椒粉香味足，辣味柔和，适合不能吃辣却又喜欢辣椒香味的人，喜欢吃辣的也可以加入一些子弹头辣椒粉，浇热油前一定要用凉油拌一下，防止被炸糊；做好的辣椒油最好加盖焖一晚上，这样香味更醇厚。
面条不要煮得太烂，影响口感，煮好的面条要淋上熟油防止面条粘连，如果家中有碱水面那就更好了。