牛仔骨也叫牛小排、牛肋排，就是牛的胸肋骨，肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼，带骨一起煎的话，更香。
但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。
市面上最好的牛仔骨是美国的安格斯牛仔骨，安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁，黑色无角，耳朵下垂，是世界上最好的三大肉牛之一，牛肉肉质结实，出肉率高，含有丰富的蛋白质而脂肪含量很低，因此最适合堂煎，肉质香而不柴，十分劲道。
黑椒牛仔骨做法：
用料：牛仔骨300克、黄油小块、洋葱小半个、黑胡椒酱适量、蚝油一勺、糖少许。
步骤：
1、准备材料。
2、洋葱切碎，一小块黄油。
3、锅中加入黄油。
4、加入牛仔骨。
5、煎至变色即可。
6、加入洋葱。
7、加入蚝油和黑椒酱。
8、翻炒加入少许糖。
9、翻炒10-15分钟出锅。
10、完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-04-27
揭秘牛仔骨的来处：牛的哪些部位化身美味
当人们大快朵颐美味可口的牛仔骨时，鲜少有人会去深究它究竟来自牛的哪个部位。了解牛肉的部位及其特点，不仅有助于鉴别肉质，更能解锁烹饪的无限可能。
肋骨间的美味：牛仔骨
牛仔骨，顾名思义，正是牛的肋骨部位。它位于牛的胸腔，紧贴着脊骨，是肋骨中间连接着的骨头和肉。由于其独特的形状和纹理，牛仔骨常被切成单独的块状，成为一道备受推崇的美食。
牛仔骨的特点
牛仔骨最大的特色在于其质地和风味。由于靠近脊骨，牛仔骨上的肉质相对紧致，脂肪含量较低，口感偏瘦。肋骨本身含有的骨髓和骨脂赋予了牛仔骨丰富的风味，在烹饪过程中，这些物质会渗入肉中，使其更加鲜香可口。
区别侧腹肋排与牛仔骨
与牛仔骨相似的另一部位是侧腹肋排，两者都来自牛的肋骨区。但细微之处，仍有区别。侧腹肋排位于牛的腹部，肋骨较短，肉质也更肥嫩。而牛仔骨的肋骨更长，肉质更紧致，更适合烧烤或煎烤。
烹饪牛仔骨的建议
要充分发挥牛仔骨的美味，适当的烹饪至关重要。以下是一些建议：
慢炖或焖煮：由于肉质紧致，牛仔骨适合慢炖或焖煮，以软化肉质，让风味充分释放。
烤制或煎烤：对于喜欢口感偏硬的人，可以将牛仔骨烤制或煎烤，使其外焦里嫩，香气四溢。
调味：牛仔骨的风味浓郁，但并不意味着不需要调味。可以根据个人喜好添加盐、黑胡椒、大蒜粉或其他香料。
总结
牛仔骨是牛的肋骨部位，以其紧致的肉质、丰富的风味和独特的形状而闻名。无论是慢炖、烤制还是煎烤，牛仔骨都能带来令人垂涎的美食体验。了解牛仔骨的特性并掌握烹饪技巧，将为您开启一场舌尖上的探险之旅。
当人们大快朵颐美味可口的牛仔骨时，鲜少有人会去深究它究竟来自牛的哪个部位。了解牛肉的部位及其特点，不仅有助于鉴别肉质，更能解锁烹饪的无限可能。
肋骨间的美味：牛仔骨
牛仔骨，顾名思义，正是牛的肋骨部位。它位于牛的胸腔，紧贴着脊骨，是肋骨中间连接着的骨头和肉。由于其独特的形状和纹理，牛仔骨常被切成单独的块状，成为一道备受推崇的美食。
牛仔骨的特点
牛仔骨最大的特色在于其质地和风味。由于靠近脊骨，牛仔骨上的肉质相对紧致，脂肪含量较低，口感偏瘦。肋骨本身含有的骨髓和骨脂赋予了牛仔骨丰富的风味，在烹饪过程中，这些物质会渗入肉中，使其更加鲜香可口。
区别侧腹肋排与牛仔骨
与牛仔骨相似的另一部位是侧腹肋排，两者都来自牛的肋骨区。但细微之处，仍有区别。侧腹肋排位于牛的腹部，肋骨较短，肉质也更肥嫩。而牛仔骨的肋骨更长，肉质更紧致，更适合烧烤或煎烤。
烹饪牛仔骨的建议
要充分发挥牛仔骨的美味，适当的烹饪至关重要。以下是一些建议：
慢炖或焖煮：由于肉质紧致，牛仔骨适合慢炖或焖煮，以软化肉质，让风味充分释放。
烤制或煎烤：对于喜欢口感偏硬的人，可以将牛仔骨烤制或煎烤，使其外焦里嫩，香气四溢。
调味：牛仔骨的风味浓郁，但并不意味着不需要调味。可以根据个人喜好添加盐、黑胡椒、大蒜粉或其他香料。
总结
牛仔骨是牛的肋骨部位，以其紧致的肉质、丰富的风味和独特的形状而闻名。无论是慢炖、烤制还是煎烤，牛仔骨都能带来令人垂涎的美食体验。了解牛仔骨的特性并掌握烹饪技巧，将为您开启一场舌尖上的探险之旅。
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