众所周知，经常食用油少盐少的食物的人可能比经常吃浓油重口的人生活更健康，有时要活得更久。主要原因是盐和油的摄入量不同。因为摄入太多盐会影响人们的健康，特别是影响人们的身高。同时腌制时，经常拍埋败发现工业盐。工业盐也称为亚硝酸钠，成分对人体有非常严重的毒性，中国也经常有因为误食亚硝酸钠中毒而死亡的案例。所以咸菜之类的东西很让人担心。但是农村人每天都吃咸菜高寿老人依旧很多。这又是怎么回事呢？咸菜到底该不该多吃？
一、多食咸菜的危害
多盐、多糖和油都对健康不好，咸菜在多盐范畴。目前大部分人患有糖尿病、高血压、高血脂，引起这种慢性疾病不一定与多吃盐有直接作用，但与摄入的盐量有关，所以吃咸菜是其中之一。世界卫生组织也表示，人均每日食盐摄入量要≤5g；成人人均食用油建议摄入量要在25~30g左右；人均添加糖摄入量要≤25g左右；而蔬菜和水果每日摄入量≥500g。可以看出，以我们农村人吃饭的咸菜为基准，每人每天的盐摄入非常高。所以咸菜虽然好吃，但每天摄入太多，还是有一定程度的疾病风险。
二、为什么农村老人高寿
首先，在农村农民劳动量大，吃的咸菜排出去了。整天坐在办公室里的人劳动力少，所以他要吃清淡的食物，这样对健康有好处。但是农村人不一样。因为他们整天在农田里工作，身体消耗也很大，每天出汗，皮肤流失的盐分也非常多。人的身体机能通常也会调整，如果失去的盐分比较多，就会补充盐分来维持身体机能。其次，一些农村老年人的长寿与顿顿吃咸菜无直接关系。在农村，由于空气环境、食品有机绿色污染等原因，他们在农村过得非常安逸，没有太大的压力。所以他们在心情好、环境好、吃的健康的情况下，当然也会避免身体不健康的现象。最后咸菜虽美味，但不能吃太多。咸菜让人爱不释手，但吃多了不好。尤其是自己腌制的咸菜，如果操作不当，可能会出现其他问题。世界卫生组织也宣布，部分腌制肉类、腌制咸菜对人体有很大危险。所以这个咸菜很好，但不能吃得更多。
归根结底，主要原因是农村人不仅有规律的休息，而且有充足的劳动力和比较好的自然环境。这些方面都有助于人们的健康长寿。换句话说，城市节奏快，人们的压力大，这些方面也会压制人们的心情，影响人们的健康长寿。
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