鸡腿这么便宜是因为现在很多大小型城市都有养殖场，以及相关的食品加工企业，他们会把收来的整鸡进行分割冷冻，然后投入市场。
所以说，这类鸡肉比较便宜，这些鸡肉往往是冷冻的，虽然说价格比较便宜，但肉质不好。鸡腿的制作方法有：红烧鸡腿、口水鸡腿、香酥鸡腿、盐焗蜜汁烤鸡腿、卤鸡腿等。
1、红烧鸡腿
做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
2、口水鸡腿
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
3、香酥鸡腿
鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
4、盐焗蜜汁烤鸡腿
鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味。蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用。鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜。蜂蜜用少量冷开水调匀调开。
腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）。刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟。中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水。
5、卤鸡腿
鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内，烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫，原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
