用猪肉皮怎么熬冻子

Question

如题所述

Answer 1

猪肉皮冻的制作并不复杂，适合在家操作。以下是几种口味的猪肉皮冻做法。
**卤香猪皮冻：**
- 食材：猪皮500克，八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片，白糖0.5小匙。
- 调料：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量。
- 辅料：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。
- 步骤：
1. 洗净猪皮，刮净油脂，切小块。
2. 煮水，下猪皮煮5分钟，捞出过凉水，刮净内部油脂。
3. 切块后入锅，加调料和水，小火煮至软烂。
4. 捞出香料包，将皮与汤汁倒入保鲜盒冷藏一晚。
5. 冻好后切块，淋上C调料汁即可。
**水晶猪肉皮冻：**
- 食材：猪肉皮，清水，蒜蓉，生抽。
- 步骤：
1. 清洗肉皮，煮10分钟后捞出，刮净油脂，切条。
2. 入锅加水，大火烧开转小火熬煮1小时。
3. 猪皮与汤汁入容器冷藏一晚。
4. 切块，蘸蒜蓉生抽食用。
**猪肉皮冻做法要领：**
1. 猪皮清理干净是影响皮冻透明度的关键。
2. 水量是猪皮的两倍体积，小火慢熬。
3. 皮冻预热会融化，适合做凉菜。
4. 可加入煮熟的肉碎增加风味。