作为中国美食中的佳肴，红烧鲳鱼是一道口感极佳且色香味俱佳的菜品。它的做法相对比较简单，但又有一定的技巧性。下面，就让我们来看一看红烧鲳鱼怎么做才能做出一道美味可口的红烧鲳鱼。
材料：
1、鲳鱼1只（大约500g-600g）
2、葱姜蒜适量
3、生抽、老抽各适量
4、料酒、白糖适量
5、香醋适量
6、盐、胡椒粉适量
7、清水适量
步骤：
步骤一：准备工作
1、鲳鱼去鱼鳞和内脏后洗净，斜着切成3块，备用。
2、葱切成长段，姜片切成大片，蒜切成末，备用。
步骤二：炸鱼
1、平底锅中倒入油烧至5成热，将鲳鱼块放入锅中稍作煎炸，直至鱼身两面金黄色煎炸出香味后捞出，备用。
步骤三：调料煸炒
1、另锅中倒少许油，倒入葱姜蒜翻炒一下，然后加入1勺老抽，1勺生抽，1勺料酒和适量的白糖。
2、将炒好的鱼块倒入锅中，加入100ml的清水。
3、盖上锅盖之后煮沸，慢火焖煮10分钟。
步骤四：收汁
1、再加入少量的香醋，继续焖煮3分钟左右，待汤汁浓稠时，关火出锅即可。
2、根据口味需求，可以适量的加入盐和胡椒粉。
红烧鲳鱼做法非常简单，但需要注意的是，在制作过程中一定要温火慢炖，这样可以令诸多味道充分融合，并且肉质更为鲜嫩。如果不是很讲究颜色，用料可以适当调整，例如老抽删掉或减少，没有香醋找不到也不要影响大局。
最后，红烧鲳鱼烹制出来后不仅色泽鲜红、鲜香四溢，而且味道顺滑、口感极佳。在享用的时候，最好配以米饭搭配食用。这样能完美的将米饭的香气与鲳鱼的鲜味相融合，让人产生无穷的食欲。