来个我的招牌菜糟鱼。味道鲜且操作简单，没有鱼刺问题。鱼一定要鲜，我是一条一条挑选，一斤以内的小鲫鱼，黑色脊背，游得越欢快，越好。大葱和姜要足足的，我是一整条半斤多重的大葱，葱姜铺满锅底。一层鱼一层葱姜，满满的码好在锅里，然后重点来了，加陈醋！加水末没过鱼，就可以大火烧开啦，转小火焖一个小时，然后关火。满屋都是醋香，慢慢酸味都挥发完了，只留下鱼和佐料的鲜香味。焖八个小时以上。八小时以后再开火烧开，就做成啦！
生炒鱼片是一道看似简单却十分考功夫的一-道菜。怎么炒才能让鱼片保持完整而又熟得均匀,真的需要一定的炒菜功底。怎么炒我就不说了,网上很多教程。我来说一-说,炒得不好怎么补救。办法就是,做成煎煽。假若炒着炒着实在看不下去了，可以加一点油，换小火煎。煎得差不多了加一点点水(如果鱼片已经熟透可以略过)。盖上锅盖煽1、 2分钟，即可。煎煽鱼片其实也不赖。
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼, 其肉质鲜美,但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮， 与精淀粉-起搅拌,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。
火辣直爽的重庆人，吃鱼也是一样的麻辣过瘾。江湖名菜太安鱼，取自重庆太安镇，俗话又叫坨坨鱼。红油锅底炖煮的鲢鱼，肉细味鲜，香辣诱人，吃剩的汤汁还可以用来拌饭，也可以直接拿来涮火锅吃，配上冰啤酒，那叫一个安逸！先炸鱼，后调好汤汁，并和喜欢的辅菜一起放入锅中焖一会儿，美味的坨坨鱼就可以出锅上桌啦！
我最爱的——甜酒鱼！南宁风味。做法一点也不难，总的来说就是：炸鱼+淋汁。听起来有点像黑暗料理，因为甜酒（酒酿/醪糟）一般是直接喝，或者用来做甜品的，很少入菜。但尝试过甜酒鱼之后，绝对刷新你对甜酒的固有印象。
