生粉和淀粉的区别在于哪里

Question

如题所述

Answer 1

区别一：淀粉和生粉都是经净化，浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉，大家可以看配料表，根据它的原材料，区别它到底是生粉还是淀粉。

区别二：淀粉和生粉的使用区别
生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同。
淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。而生粉的黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。

区别三：淀粉和生粉放置时间的区别
生粉和淀粉一字之差，但是区别和用途完全不同。
使用淀粉时，一般情况都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不入味，吃着还不香，勾芡时，需要锅中完全沸腾后再放，这样可以使菜肴吃着更嫩滑爽口。

Answer 2

生粉的主要制作原料是玉米、红薯等，主要用来为食物勾芡，让食物吃起来更嫩滑、美味。淀粉是一个统称，是类薯、豆类、块茎类、玉米等里面提出的沉淀粉，其实，生粉也属于淀粉。

Answer 3

两者没有区别，它们是同一种物品。生粉就是淀粉。只是叫法不同而已。生粉是淀粉的别称。

一般都是指土豆淀粉和玉米淀粉，作用是勾芡，上浆，让菜品变得浓稠，也可用来腌制肉类，使肉变得嫩一些。