煮好的卤菜,需要至少再卤3小时才会入味,详细做法如下:
一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香待用。
二、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜洗干净备用。
三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。
四、锅中倒入菜籽油,烧热后下猪油融化。
五、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色。
六、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开。
七、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉。
八、卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。