第1个回答 2022-06-17
天气逐渐变冷了，大家会发现自己买的蜂蜜慢慢会从液体变为结晶状态、颜色由深变浅，颜色呈乳白色或者白色。
蜂蜜坏了？买到假蜂蜜了？看到这种情况，很多人都会产生这样的疑问，下面就由阳光多蜂蜜来谈谈蜂蜜结晶的问题。
蜂蜜结晶并不是蜂蜜坏了，这是真蜂蜜的一种自然现象 。当外部温度在0-14度左右时候，蜂蜜就会开始出现结晶现象。蜂蜜结晶时先是出现了很多白色漂浮的点，再慢慢的形成了白色絮状物，最后自下而上的全部变成固态。如下图：
蜂蜜结晶后多呈乳白色或白色，结晶后颗粒按照国家标准可分为粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。如下图：
所有蜂蜜都会结晶，只是有快慢之分而已。 根据蜂蜜结晶时间的快慢，蜂蜜可分为易结晶蜂蜜（如油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等）和不易结晶蜂蜜（紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等）。
蜂蜜为什么会结晶？蜂蜜中主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有易结晶特性。当外界温度在0-14度时，葡萄糖就会逐渐结晶，并在结晶颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，最后使蜂蜜全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。
这个说法是不对的，蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，所以一般结晶的蜂蜜都是真蜂蜜。但也 有一部分假蜜，也会出现结晶现象，但会和真蜂蜜结晶出现明显不同。 下面阳光多蜂蜜给大家讲讲如何区别真假蜂蜜结晶，大家来学学吧
1、全面性： 蜂蜜结晶一定是整体结晶即整瓶结晶，且整体相对均匀。
2、晶体性： 蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。
3、温限性： 蜂蜜结晶是可逆的，当温度达到40度以上，结晶蜜会自然融化变成液态蜜。
4、多样性： 蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分，有粒粗如沙，也有细腻似脂。
5、物理性： 蜂蜜结晶只是物理变化就像水变成冰，蜂蜜内在品质是没有丝毫改变的。
因此，真蜂蜜结晶一定是整体结晶且均匀的（蜂蜜融化时除外），而且结晶断面的颗粒密布清晰可见，高温时会自然融化重新变成液态蜜。
1、浓缩蜜或高温处理过的蜜： 不能整体结晶，凝结于瓶底或瓶壁，略呈山峰或珊瑚状，结晶蜜与液蜜无水平分界面。结晶颗粒趋圆化、团聚或如小米饭，结晶粒趋硬并与液蜜相间。
2、掺白糖的蜂蜜： 出现局部结晶现象，结晶比较硬，低温条件下甚至可能出现块状固体，用筷子插会有明显硬物感。结晶颗粒用手捻，不易捻化或有硌手感。高温时，不易融化。
3、真蜂蜜中勾兑糖浆： 结晶不整体会分层，结晶颜色不一，有明显的分界线。
4、假蜜： 黏稠得好似结晶，但却没有蜂蜜的晶体结构；而有的则结晶如石块，坚硬难切，甚至需用刀切。
所以绝对不结晶的蜜、局部结晶的蜜、结晶分层的蜜、结晶坚硬难化的蜜都不是真蜂蜜，是假蜜、掺假蜜或特殊处理过的蜜。
阳光多蜂蜜提醒大家： 假蜂蜜对人体没有任何好处，长期服用反而对身体有害，一定要吃自然成熟的蜂蜜。一般假蜂蜜会以价格实惠来吸引消费者，大家要小心谨慎，建议大家购买通过第三方质量检测的蜂蜜产品，质量可靠，安全无忧。