蜂蜜出现结晶，说明是真正的蜂蜜，是好现象。
其实，蜂蜜结晶是蜂蜜存放时的正常现象，一般来说，真正纯天然的蜂蜜都会结晶，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，当处于适合的温度时，葡萄糖结晶会不断增加，最后成为结晶状态。
蜂蜜的结晶温度为13℃左右，水份含量低的蜂蜜会出现整瓶结晶的情况，而水份含量高的蜂蜜，由于葡萄糖粒沉底，会形成"半结晶"的状态，所以大部分纯蜂蜜都会结晶，但也有些特殊的蜂蜜不易结晶，例如洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜。
蜂蜜结晶改变的只是它的物理形态，其本身的营养价值不会发生变化，所以即使结晶后也不会影响蜂蜜的营养价值，蜂蜜结晶是其中的葡萄糖从蜂蜜中分离出来产生的结果。
在购买蜂蜜时我们可以注意，一般纯正的蜂蜜含有大量果糖，因为果糖分子量较小，所以结晶一般是淡黄色，洋槐花蜂蜜结晶后一般为纯白色，仔细观察会发现既柔软又有黏性，而添加了白糖的蜂蜜一般是不会出现结晶的，因为白糖分子量较大，所以很难出现结晶现象。
蜂蜜结晶的影响因素- 温度湿度：蜂蜜在温度较低时很容易出现结晶状况，反之温度高时不易结晶,温度。蜂蜜品种：不同种类的蜂蜜结晶的快慢、状态也各有不同，浓度越高含水分越少的蜂蜜，结晶越粘稠质地越硬。存放容器：如果存放的容器残留着上次的蜂蜜，那么也会很容易出现结晶的状况浓缩温度与时间：如果真空脱水的时间过长，那么也会增加蜂蜜中葡萄糖的过饱和度，使蜂蜜出现结晶，脱水温度过低，则会造成蜂蜜中原有的葡萄糖结晶核去除不完全，加速蜂蜜出现结晶。
蜂蜜结晶和其含有的营养成分有很大关系，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性，只要条件适宜，这些葡萄糖小结晶核就会开始运动并析出，最后形成结晶体。
结晶是一种正常的物理现象，是蜂蜜中葡萄糖小结晶核不断析出导致的。就像水结冰一样，并不会影响蜂蜜的质量和营养价值，田野牧蜂提醒大家当自家蜂蜜出现结晶的情况时不要担心，蜂蜜依旧是可以继续食用的。
不过结晶是蜂蜜的一种特性，所有的蜂蜜都是有可能出现结晶的情况的。只是因为不同的蜂蜜含有的葡萄糖含量不同，此外保存的环境、温度以及湿度也有很大的区别，所以蜂蜜结晶的情况也有所差别。有的则是呈整瓶结晶的，有的不太容易结晶，结晶的颗粒有的软一些有的则是硬一些的。
但是若是以结晶来判断蜂蜜质量的好坏就不太准确了，因为结晶只是一个方面并不能以偏盖全。而蜂蜜的质量和多方面因素有关，从蜜源地到最后的灌装，不管哪一环节出错，都会影响蜂蜜质量，所以大家还是以科技检测为准，来甄别蜂蜜的好坏。
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