熬猪油要加水吗

如题所述

      ç†¬çŒªæ²¹å»ºè®®åŠ æ°´ã€‚熬猪油不加水的话会导致锅内温度不断升高,以致许多油脂未及熬出时,油渣表面已被炸焦,不仅阻碍油渣内部油脂的释出,而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉,导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低,甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。
熬猪油要加水吗

      çŒªæ²¹çš„融点低于水的沸点,加入适量清水与猪油同煮,便可借助于水的蒸发、吸热和散热,使油锅内的温度得以控制不会升得过高。
      ç†¬çŒªæ²¹åŠ æ°´æ—¢å¯ä¿è¯çŒªæ²¹ä¸­çš„油脂受热足够而尽可能完全地被融炼出来,又可以避免猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。
      æ·»åŠ æ¸…水熬制的猪油,香味浓郁,颜色洁白。
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