碳酸钠、碳酸氢钠在面包馒头中的作用

Question

馒头面包等发面食品的一个特点就是面团中有许多小孔，他们能是发面食品松软可口。根据发酵粉可与面粉、水混合直接诗作发面的食品的事实，说明碳酸钠、碳酸氢钠在其中的作用……
说的详细点啊～～～
如：
碳酸钠的作用：……
碳酸氢钠作用：……
谢谢各位化学高手了～～

Answer 1

加碳酸钠是为了中和发酵出产生的有机酸
碳酸氢钠除了中和酸以外,受热分解产生CO2气体,可以使面更加松软多孔

Answer 2

面粉发酵过程中酵母菌会产生乳酸,碳酸钠和碳酸氢钠可以中和乳酸同时生成二氧化碳使面食松软可口.

Answer 3

na2co3和nahco3在高温下，都会生成co2~~
在馒头和面包中加入这两种物质，由于co2的缘故，会使馒头和面包松软~~~
以上~~