开场白要和店长凑熟悉，语气要自然感觉就和自己朋友说话一样！你好，我是XX报社的记者XXX，今天来咱们XX餐饮店做个专访，让广大消费者了解一下XXX食品店的成功秘诀~~（店长肯定会和你客套一些，然后你就可以直接提问了）1.您能给我们简单介绍一下XX食品店吗？2.当初店铺起步肯定很艰难，您是怎么度过的呢？3.XX食品店，您当时为什么会给店铺起这样一个名字呢？4.看到XX餐饮店这么繁荣，你能和我们分享下成功的秘籍吗？5作为餐饮店，你们最注重什么？6.餐饮店未来有什么规划？最后您给广大消费者送出点祝福吧餐饮，是离普通人最近，实现造富传奇的江湖。
喜茶，估值160亿，创始人聂云宸身家40亿；
海底捞，千亿市值，创始人张勇一跃成为新加坡首富；
西贝，行业领头羊，创始人贾国龙动辄几千万上亿的分红。
民以食为天，一直以来餐饮业都被认定为绝对的刚需行业，也是一条距离普通人最近，能够实现造富传奇的江湖。
不少创业者看到这些故事，跃跃欲试，心潮澎湃，期待成为下一个造富传奇。
可是，“有人关张归故里，有人把酒开新肆”才是餐饮江湖的真实状态。尤其是在去年，餐饮圈内洗牌更迭更快，笔者看到的是无数创业者，倒闭负债，一切归零。
接触餐饮行业满打满算也有十几年时间，经历了门槛低的时期，传统餐饮人实现小富即安；也经历了餐饮高增速的阶段，看到跨界和高知进入餐饮行业厮杀；还经历了疫情对餐饮行业的冲击，看到了折戟沉沙，也看到了市场机会
作为一个圈内人，接触过不少餐饮企业创始人和投资人，从研究企业、了解创始人经历或站在投资人的角度看餐饮行业，不惜感叹，餐饮行早已发生翻天覆地的变化。
2021年，想要以新的视角重新来看待餐饮行业，仅是个人不成熟的观点，欢迎各位交流与指正。以下文章主要阐述观点：
1、 餐饮已经是一个高门槛行业；
2、 跨界、高知人才、各路神仙都来试水；
3、 餐饮业是所有行业里最复杂的；
4、 草莽英雄的时代过去了；
餐饮已经是一个高门槛行业
2020年，中国餐饮收入为39527亿元，比2019年的46721亿元餐饮收入的餐饮收入下降16.6%。
看似因受疫情影响餐饮营收下降，可有趣的是，去年新注册餐饮企业达到1654101家，同比增长24.74%，新注册餐饮企业比前十年任何一年都要高
而去年餐饮注销/吊销13.2万家，比前年同期41.4万家的注销吊销量反而下降了67.94%，死亡数竟然比“阳光明媚”的2019年大为减少。
另一方面，资本开始抄底餐饮行业。据不完全统计，2020年全年餐饮行业的投融资共计115起，融资类型涉及餐饮、供应链、茶饮和餐饮服务等细分领域，融资轮次从战略投资到D轮，融资金额多达数千万元以上。
然而，餐饮行业真正暴富的机会在资本市场。去年开年九毛九上市，据相关数据显示，上市餐饮企业中涨跌幅最高，达到148.4%。
紧接着同庆楼、巴比馒头和一鸣食品在A股上市，去年多家餐饮企业提交招股书，准备杀入资本市场。今年除夕夜，奈雪的茶正式提交上市申请，冲刺“新式茶饮第一股”。
我们来看看，九毛九于2020年1月港股上市，创始人管毅宏和60多位创业股东随即财富暴涨。
按4月2日当日470.18亿港元的市值来计算，持股44.42%的管毅宏身价高达208亿港元，同时还造就了10位亿万富豪、50位千万富翁。
在此之前，管毅宏1990年在天津纺织工学院大学毕业（现称天津工业大学）；1995年在海南省海口市开设其第一家面馆，同年创立九毛九；2020年港股挂牌上市，踏入了千亿富豪的队列，实现了阶层跃迁。
此外还有不少例子，海底捞第一位女服务员杨丽娟，跟随张勇创业25年，2018年海底捞上市后，身价达40亿，超越格力董事长董明珠
餐饮品牌上市，成了普通人实现越级的阶梯，实现造富之路的传奇，这样的例子相信在未来更多。
这也似乎预示着，餐饮行业造富的大时代，正在徐徐拉开帷幕。
可是，餐饮行业的草莽时代已经结束。从2013年开始，大众餐饮消费崛起，无数淘金者涌入这条赛道，行业竞争开始加剧。这是餐饮高速发展后的必然趋势。这其中表现在：
首先，企业利润率在逐渐减小。
十几年前，餐饮整体行业相对传统，那时期的餐饮企业至少能有50%的利润率，而今天餐饮企业平均利润率在10%，在各项合规后仍有15%-20%的利润率，已经算是行业内的佼佼者。
因盈利下降90%，海底捞收到盈利警告
像海底捞这样的巨无霸净利润在15%左右，而我们知道市面上很多知名企业的净利润在10%左右，甚至在5%左右。
当然也有一些体量较小的餐饮企业，没有完善规范，表现较好能达到20%甚至更高，但当完全合规之后也会相对减少10%左右。
其次，优秀的餐饮企业开始出现同店增收不增利、翻台率降低的情况。
事实上，当企业发展到某一阶段都会遇到同店“增收不增利”或“翻台率下降”的情况，这是企业进入成熟期的表现。
这样的情况在大型餐饮企业里更加常见，比如呷哺呷哺。据财报显示，2019年底，呷哺的“千店计划”完成，但是在多种因素的综合作用下，各区域同店销售增长率不断降低。
更不利的是，门店扩张虽然带来每年20%左右的营收增速，但净利润增速却一路下降。尤其2019年甚至陷入负增长37.7%的境况。这是典型的增收不增利，同时企业翻台率也在下滑，为此呷哺呷哺借希望于凑凑拉动集团业绩的增长。
第三，餐饮入门槛越来越高，餐饮人得懂产品，懂品牌、战略、供应链，还得有财务、营销等技能傍身。
过去，大多数人是瞧不上餐饮这个传统行业的，因为传统餐饮人大多是技术出身，恰好赶上一个餐饮好时代，从做厨师到单干开店，一家店开好，慢慢拓展形成连锁，的确也赚到了钱。
可当跨界、高知人才和年轻创业者的加入，彻底扭转餐饮的底层玩法。
而且在互联网时代下，通过数字化技术的支持，解决财务不透明、管理不规范、难以标准化长期以来困扰餐饮的问题，便吸引来了资本的关注。
通过去年的疫情，我们看到餐饮的确不好做，在危机面前很脆弱，使得行业发生分化。
有的企业逆势进化，果断调整，营业水平迅速恢复，甚至会有明显增长；有的企业则被困难吓傻了，束手无策；有的企业胡乱出招，加速企业的溃败。
疫情成了分水岭，让大家看清餐饮行业是一个“强者恒强”的境况，抬高了餐饮赛道准入门槛，而且重新定义“餐饮老板”这门职业，因为这个时代不只看技术，更看重背后的知识、背景和资源，未来属于小创业者的机会越来越少。
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