煮冻饺子时,最忌开水下锅煮!牢记3个诀窍,爽滑劲道,不破皮不开裂

Question

如题所述

Answer 1

煮冻饺子时的3个诀窍为冻饺子要解冻、60度左右再下锅、中途要点水。

1、冻饺子要解冻

冷冻出来的饺子不能直接下锅，将饺子先解冻一下，将饺子一个个分开后，在放到冷水中浸泡2分钟，这样不仅不会让饺子泡烂，反而能起到解冻的作用，等煮的时候也不会因热胀冷缩而炸裂，从而变破甚至会煮烂。

2、60度左右再下锅

除了要将冷冻的饺子浸泡一下外，在煮冻饺子时，切记不要直接下锅，不管是冷水还是开水，正确的做法要等锅中开始冒小泡了，温度在60度左右时，将饺子一个个的放进去，可别一股脑的都倒进去，要不然也容易粘连。

3、中途要点水

冻饺子下锅后不要全程盖上锅盖，中途还有一个“点水”的过程，就是等饺子煮开后，在往里面放上一些冷水，步骤要重复3次，等最后一次时，饺子就熟了，这样煮出来的饺子，不仅不会粘连也不会破皮，口感也极佳。

煮饺子注意事项

1、煮饺子时要放盐

煮饺子之前，我们可以先在锅里放少量的盐，搅拌融化后再放饺子下锅煮。盐与淀粉和蛋白质结合，会改善饺子皮的物理性质，使面皮的韧性得以加强，饺子不容易破皮开裂也不容易出现粘连的情况。

2、煮饺子要开水下锅

煮新鲜饺子的时候，需要先将冷水烧开，等到水开了再下锅，然后用铲子轻轻推动。因为新鲜饺子不适合冷水下锅，容易让饺子黏在一起，煮久了还会导致破皮的情况。

3、开锅煮皮、盖锅煮馅

有句俗话：“开锅煮皮、盖锅煮馅”是很有道理的。饺子下锅时，先不要盖锅盖，待饺子飘起来，饺子皮熟了，再盖上锅盖煮饺子，把饺子煮至沸腾再掀开锅盖，让水温只能保存100度左右，这样饺子就能均匀受热，如果一直盖盖子煮，则很容易把整锅饺子煮烂。