中式烹调师是不是厨师证

Question

如题所述

Answer 1

中式烹调师是厨师证。

式烹调师主要学基本刀功、勺功；上浆挂糊等基础技术；传授地方经典风味；菜肴制作；制汤与卤水制作；花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，为客户做出一份美味佳肴。

中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

中式烹调师从事的工作主要包括：

1、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分。

2、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。

3、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。

4、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆。

5、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间。

6、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

7、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味。

8、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求。

9、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

10、整型装盘。 

11、根据顾客要求编制菜单。