你有什么工具?烤箱还是微波炉?
材料: 20厘米的空心模型的。
砂糖:110 克
玉米淀粉:10克
蛋白:180克 (6个)
蛋黄:80克 (4个)
水:60克 (我用了牛奶)
色拉油:60克
低粉:100克
1、砂糖里加入玉米淀粉
2、蛋白放凉,打出泡沫
3、打蛋机高速旋转状态下加入砂糖,分次加入
4、硬性发泡后用中低速垂直打,使泡沫浓缩
5、换手动打蛋机,当手感搅拌吃力时,可停止打蛋白。
6、另取一盆,将蛋黄,水,油混一起,就用刚才打蛋白的头垂直低速打,使乳化
7、筛入低粉,垂直低速拌匀
8、手动再搅一会蛋白至吃力,取部分至蛋黄糊,拌匀。
9、将8的混合物倒回蛋白,用平板勺(橡皮刮刀)从盆底搅起,反复搅拌,充分混合均匀
10、混合好的材料能顺畅地垂直落下就算搅拌好了,倒入器。
11、150-160度烤30-40分钟
12、取出倒扣
这个做法有几点很有特色:
玉米淀粉和糖一起加入蛋白打,据说10%的玉米淀粉能使蛋白泡沫稳定,口感好。
糖全部加入蛋白,蛋黄糊除面粉外一次搅拌完。而且很多地方使用电动打蛋机
手动搅拌确认蛋白浓缩为可用状态,并不真正*手打,不吃力。蛋白放一两分钟不用的话就用手搅拌一下使浓缩。
烤温低,我也真的只用160度烤35分钟,从25分钟起表面盖锡纸。
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