可以去除腥味。
准备原料：三黄鸡1只/2斤左右、青尖椒1个、红尖椒1个、料酒2勺、葱5段、姜6片、蒜3瓣、八角2个、花椒30粒、香叶3-5片、糖1勺、盐适量、老抽2勺、生抽4勺、蚝油1勺
1、生水里加入3片姜，1勺料酒，煮开关火，捞出鸡肉，装盘。
2、拉出装盘。
3、开火，下油适量，放入调料炒制30秒，下煮好的鸡肉大火翻炒，依次加入一勺料酒，两勺老抽，4勺生抽，1勺蚝油！炒制1分钟
4、炒制一分钟的效果
5、加开水没过鸡肉，加一勺糖，适量盐，大火烧开10分钟以后，转中小火慢慢炖！这时候要尝尝锅里汤料口味，缺啥添啥！
6、小火慢慢炖十五分钟左右，加入青尖椒和红尖椒！
7、完成。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-25
在炖鸡肉时，可以适量添加白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更好，营养更高。
鸡肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。
白酒的妙用：
1、姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。
2、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。
3、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。
4、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。
5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。
6、油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。
7、鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。
第2个回答 2011-07-22
做鸡时放入白酒除了去腥还能提高风味，实际上传统的做法是在做鸡时放入类似“玉冰烧”这类的豉香型白酒。这种酒除了去腥，还能提高鸡汤的风味。放其他的白酒不太合适。
第3个回答 2011-07-27
去除禽肉腥味，并可以使肉更“紧”。本回答被提问者采纳
第4个回答 2011-07-24
能去除腥味
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