蜂蜜发酵了？

密封的蜂蜜开启后冒出白沫，且下层不断有气泡冒出，有酒精气味，是发酵了么？还能喝么？

推荐答案 2019-03-01

因为蜂蜜中含有一定量的酵母菌，浓度高的蜂蜜可以抑制其活动。蜂蜜中酵母菌在适当浓度的糖液与适宜的温度条件下，会引起蜂蜜发酵。在含水量超过21%时，酵母菌便会生长繁殖，将糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜发酵而酸败。

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第1个回答推荐于2017-10-14

你好，首先要说的是蜂蜜发酵后变酸了就不要再吃了。
蜂蜜发酸的主要原因：
1，该蜂蜜纯度不高，有掺假可能；
2，储存温度过高了，蜂蜜是要求放置环境阴凉干燥的，尤其要避光；
3，该蜂蜜掺了水或包装的密闭性及卫生不达标，被细菌感染。
蜂蜜有酒味是因为酵母菌在在温度适宜的有氧状态下，将糖类转化为二氧化碳和乙醇，当然就有酒精味了，以后乙醇会再次被氧化成为醋酸和水，蜂蜜就会变成酸味。，这时候的蜂蜜营养遭到破坏，有利于细菌大量繁殖，还是不要吃了。本回答被提问者采纳

第2个回答 2011-07-18

你这个肯定不是纯的蜂蜜，正常的蜂蜜的含水量很低，而且蜂蜜里有一种天然的防腐剂，一般是不会发生这样的变质的.你所描述的情况绝对不正常，最好不要食用.

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怎么知道蜂蜜是不是发酵了答：稀薄蜂蜜发酵是一种正常现象，鉴别蜂蜜是否发酵，在感官鉴定中主要靠眼看，来观察有无发酵产生的气泡；还有用鼻嗅和口尝，评判其有无发酵酸味。蜂蜜发酵初期，能闻到一股淡淡的酸味，蜜液表面有少量泡沫漂浮。蜂蜜发酵严重时，产生的气泡越来越多，会造成蜜液膨胀，汁液四溢现象，并有较强烈的酸味和酒味...

蜂蜜出现发酵的现象正常吗答：蜂蜜发酵是由于蜂蜜含水量过高，从而使蜂蜜中的酵母菌生长繁殖，引起蜂蜜发酵。在发酵过程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，产生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧细菌的作用下转化为酸，从而使蜂蜜变稀、变酸，体积膨胀。

蜂蜜发酵的原因答：蜂蜜发酵的主要原因是因为含水量，蜂蜜中含有少量的酵母菌，但是蜂蜜的吸水性很强，若是没有保存好蜂蜜，导致蜂蜜吸收周边环境中的水分降低自身浓度，一旦含水量超过21%，就会给酵母菌创造良好的生存条件，随着酵母菌的不断生长繁殖，它们会分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，由此蜂蜜就会发酵变质。

蜂蜜为什么会发酵答：蜂蜜能吸收空气中的水分，使自身浓度逐渐变稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比较高。如果蜂蜜中含水量超过21%，就有利于酵母菌的生长繁殖；含水量超过33%，酵母菌的活动就更猖獗。若酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。

蜂蜜打开盖胀出来了还能喝吗答：蜂蜜发酵可以分为轻微发酵和严重发酵，所谓的轻微发酵是指酵母菌刚刚开始繁殖，分解蜂蜜中的糖分，这时蜂蜜会呈现酸味，但是不那么严重，有大量气泡产生，蜂蜜本身也没有变的像水一样稀。而严重发酵是指蜂蜜呈现腐败性的酸味或者酒味，有大量的气泡产生，同时蜂蜜会变得像水一样稀。苗子蜂情的洋槐蜜还...

装在瓶子里的蜂蜜发酵了,还有胀瓶现象,蜂蜜还能吃吗?答：气芳香，味极甜。蜂蜜发酵后，表面会产生越来越多的泡沫，并溢出容器，严重时有胀裂蜜桶的危险。发酵后的蜂蜜，酸度增加，品质变劣，营养成分和风味受到破坏，发酵越严重，破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜，应隔水加热到62℃左右，保持半小时，即可杀死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再装桶密封保存。

蜂蜜发酵是怎么回事答：蜂蜜发酵后，表面会产生细小的泡沫，发酵初期能闻到一股淡淡的酸味，后来气泡越来越多，会造成蜜液膨胀，并溢出容器，能闻到强烈的酸味和酒味。辨别蜂蜜是否发酵，可以观察蜂蜜的气泡，闻味道和品尝有无酸味、酒味，时间久了还会有陈腐味。轻度发酵的蜂蜜，可以隔水加热到60度左右，保持半个小时，即可杀死...

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