红烧肉的做法大全

Question

红烧肉的做法大全，有红烧肉的做法大全吗？
在这里找到了： http://blog.sohu.com/people/jiachangcaia/173199343.html

Answer 1

怎么做红烧肉？

Answer 2

材料：

　　五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　做法：

　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

　　制作方法：

　　1。锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

　　2。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

　　3。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

　　4。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

　　6。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

　　7。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

　　8。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

Answer 3

　　红烧肉材料：
　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料，
　　调料：
　　酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，
　　做法：
　　1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，
　　2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，
　　3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
　　4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
　　特点：　　酱红油亮，肥而不腻。 上面简要介绍了其中一种红烧肉的做法大全还有许多种红烧肉的做法大全每种红烧肉的做法大全都很好，我曾经是做过多种红烧肉的做法大全都很不错，你不妨根据自己的口味来选择红烧肉的做法大全看看哪种红烧肉的做法大全更适合你的口味，有关更多的，更详细的红烧肉的做法大全你可以在，那里有更详细的红烧肉的做法大全对你了解红烧肉的做法大全会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种红烧肉的做法大全还有许多种红烧肉的做法大全每种红烧肉的做法大全都很好，我曾经是做过多种红烧肉的做法大全都很不错，你不妨根据自己的口味来选择红烧肉的做法大全看看哪种红烧肉的做法大全更适合你的口味，有关更多的，更详细的红烧肉的做法大全你可以在，那里有更详细的红烧肉的做法大全对你了解红烧肉的做法大全会很有帮助的。本回答被提问者采纳

Answer 4

红烧肉材料：
　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料，
　　调料：
　　酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，
　　做法：
　　1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，
　　2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用，
　　3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，
　　4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
　　特点：
　　酱红油亮，肥而不腻。
　　厨师一点通：
　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。
做法一
　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用

　　 红烧肉的做法流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜
片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
做法三
　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
　　做法：
　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
　　2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
　　3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
　　4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）
做法四
红烧肉
　　1、五花肉洗净切成小丁； 红烧肉2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻
炒，至冰糖完全融化；
　　3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
　　4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
　　5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
　　材料：
　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、
　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒
　　做法：
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

　　 红烧肉的做法步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型
了。烧出来的可就不漂亮了）
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，
　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火
　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
　　提示
　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
　　原料：五花肉500克
　　酱油2汤匙
　　绍酒2汤匙
　　糖3汤匙
　　大料2颗
　　盐适量
　　葱段、姜片各适量。
　　制作过程
　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
　　2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪
　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水
　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
　　★:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，
　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
做法七
　　苏式红烧肉
　　
　　1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
　　2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
　　3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
　　4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
　　5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
　　7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉
　　1、带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅
　　2、砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮
　　3、砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
　　4、先用大火把锅烧开，然转小火20分钟
　　5、20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
　　优点：快、香、解馋，
　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
做法九
　　特色：成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥
　　原料：带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克
　　制作：猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可

Answer 5

冬瓜红烧肉

用料：五花肉、冬瓜、生姜、葱、干红辣椒、冰糖、盐;

做法

1.冬瓜去皮切方块，姜切片，葱切段;

2.五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟，捞起，冲水，沥干;

3.锅放少量的油(比平时炒菜少些即可)，下入沥干后的五花肉块，开小火煎;

4.煎至肉表面稍微有些焦黄，并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化;

5.下入姜片和干红辣椒，炒2分钟;加入开水，水量没过肉。小火，炖30分钟;

6.30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐;

7.加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀，煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。(喜欢汤汁抖米饭的，可以适当多留些汤汁)