什么是麦淀粉？

Question

如题所述

Answer 1

麦淀粉是从麦子中提取出来的淀粉。过去是采用发酵法，也就是通过将小麦加水浸软磨碎，然后进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离的过程。麦淀粉主要应用于食品做增稠剂，胶凝剂，或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖。

扩展资料：

麦淀粉制作方法如下：

1、阿耳塞廷法：近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。

2、马廷法：它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。

参考资料：百度百科-小麦淀粉

Answer 2

麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。
麦淀粉可以加工成各种各样的主食：一份麦淀粉用约半份滚开水烫热揉成面团，然后可制成面条、面片、蒸饺、烙饼等。
甚至麦淀粉还可制成各色点心，来丰富低蛋白质饮食的食谱：
肾脏病人吧，除了麦淀粉外也可食用玉米淀粉和土豆淀粉
麦淀粉一般药店有卖的，也可自己制作。
将小麦粉加适量水揉成面团，用手捏至有光泽，不粘手为止。在室温下放置1～2小时，在面团中加水约相当面团的3～4倍。用手轻捏面团将淀粉洗人水中。反复加水捏洗4次，直至洗不出淀粉。把4次浆水集中，用80目筛过滤。静置后倾去上层清水。将下沉淀粉盛人布袋，置物压上，取出晒干。本回答被提问者采纳