注意，“Aperitif a la francaise”, 中的“Aperitif”，指的就是“餐前聚会”，也是过去餐前饮用的“开胃酒”；所以，如果跟着“开胃酒”，把“餐前聚会”叫做“开胃酒会”，呵呵，那种又亲切又自然又舒适的氛围酒自然就呼之欲出啦。
在法国的日常生活中，比如聚会，主人就会先拿出“餐前开胃酒”，大家就在一边喝酒一边吃些薯片或花生等小吃一边拉家常，起码需要半小时左右，特别“开胃”。等到吃饭的时候，大家已然熟稔，围桌而坐，说不定在品尝美味的间隙，还有一通海聊！
来，我们从理论武装到实践，从“Aperitif”主人家到“Aperitif”美食家，最后做个真正的“Aperitif”社交家。
在那之前，某些植物总是被公认为具有开启食欲或是恢复食欲的功效，于是人们曾经制成叫做“食欲”的饮料。但是它更多体现的是治疗功效，而不是被当作美食来享用，因此人们并不在饭前喝它。
后来，罗马人开始嗜好甜酒；而到了中世纪时，人们又笃信药酒或添加过香料的酒；再接着出现了Hypocras酒和味美斯酒，最后甜葡萄酒也终于出现了。
不过，的确是到了二十世纪，人们才逐渐养成在正餐前喝酒的习惯。而且，喝开胃酒的习惯与社会风气、习俗相互呼应，它会因不同的国家、阶级和环境而有所差异。不过，“开胃”、“促进食欲“的功能却始终未曾改变，正像1926 年《 Larousse Household》里的推荐：“午饭前半小时来一碗脱脂的汤就是极好的开胃酒，因为它能刺激唾液和胃液的分泌，并且有助于胃液中胃蛋白酶的生成”，当然更多的人则喜欢在饭前喝上一杯香槟，只是最好能避免饮用可能破坏味觉的烈性酒。
后来的“Aperitif”所包含的就更广泛了。除意味着面包、葡萄酒、乳酪、冷肉、苹果酒、果汁、熟食、酒精、蔬菜水果、海产品等名目繁多的开胃饮料、开胃小点心，更俨然是家庭和社交活动中不可或缺的部分；到今天，开胃酒会甚至已经演变为可以取代宴会成为一种正式的招待形式。
没有什么比“Aperitif”更轻松惬意的？可以在社交场合、可以在家里也可以在工作时刻，喝上一杯开胃酒无疑是驱寒、聊天、会友、分享松弛片刻的理想新方式。
很难想象，一场宴会，盛装宾客陆陆续续到达，就直接被安排到餐位上，然后熟识或不熟识的大家就只能 隔着餐桌面面相觑，场面一片尴尬。
实际上开胃酒本身就是一种宴请，只是形式上宾主更为自由随意，无须聚会主人一整晚小心翼翼地“招呼”，大家完全能够自得其乐。主人只需要准备好足够品种的饮料、小点，邀请客人们挑选各自喜欢的“Aperitif”就好了。
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