开裆
屠宰时首先是挑裆，用挑刀或剪刀，从后肢肘关节处下刀，沿股内侧背腹部长短毛分界线，通过肛门前缘挑至另一后肢肘关节处，然后从尾的中线挑至肛门后缘，再将肛门两侧的皮肤挑开。
剥皮
剥皮时先用手指插入腿的皮和肉之间，先剥离后臀部。剥离后肢和尾部时，使尾骨和肢骨割除，要保留足垫、爪在皮板上。然后从后臂部向头部方向做筒状翻剥，边拉边剥，并同时撒上锯末或麸皮。剥至尿生殖器时，将尿道剪断，剥至头部时要注意保持耳、眼、鼻部皮张的完整，在这些部位要用刀割断皮和肉的连接处，剥至唇周围要割断上下唇皮肤，这样即可剥取完整的筒皮。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考