第1个回答 2011-07-02
鲤鱼,草鱼,罗非鱼）刮鳞,开膛破肚,用钢刷刷净腹中黑膜,沿着鱼脊将鱼破成两半处理干净,双面剞刀,静置待用.(调料:辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱,油要多一点,不然放在烤盘里会烧胡的,就不好吃了大概就上这些了.)
然后,上夹,置于火上.先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭,用电烤的也行只是没有木炭烤的香如此三五个回合,鱼肉莹白如玉脂.鱼本身用盐,葱水浸泡过,(烤的时候在鱼身上摸盐,最重要的是在鱼肚里放泡椒.芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香,时间的掌握很重要,烤的时间长了,肉就不嫩了.
给鱼撒上五香粉和辣椒粉.
烤好的鱼放在盘里,托盘里大量的泡椒芹菜,油在混合调料！放在炉上煮一下,（注意不要在里加水）韭菜一根根洗净,剪成两段,平铺在烤盘上,将鱼放在烤盘中,刷一层由蚝油,酱油,蜂蜜,鲜味汁调成的酱汁,均匀地撒上孜然粉,辣椒粉.
酥豆豉,老干妈辣酱,红油,花椒,辣椒爆炒完浇在鱼上.撒上芝麻香菜..本回答被网友采纳