第1个回答 推荐于2017-09-14
1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时；
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用
这就是我婆婆炖牛肉的方法，炖了30多年了，非常好吃，LZ可以试试哟本回答被提问者采纳
第2个回答 推荐于2018-03-15
1，买小牛肉，不要买到老牛肉，老牛肉谁也做不嫩，看颜色和纹理分辨是否小牛肉，看多了就知道了。
2，洗净，用清水泡一天，放在冰箱里面，如果能换几次水更好，这样把血水泡出来。血水是腥的。
3，焯水，也是同上一点
4，切好以后用小苏打嫩肉，比如一两斤肉放黄豆粒那么多小苏打即可，反复揉搓肉块把小苏打揉匀。放20分钟以后，肉会嫩，因为碱有腐蚀作用，把纤维破坏了。其他肉也可以这样做。或者买嫩肉粉，也是起同样作用，嫩肉粉是从热带水果提炼出来的物质，作用同小苏打一样。
5，然后就是烧纸了，想吃什么口味就怎么做，切片炒也可以是嫩的，不会腥。
6，如果煮好了牛肉，刚关火的时候不要开锅，因为掀开锅盖会使温度迅速下降，肉就会紧缩，造成肉质紧实不嫩。等锅凉到可以直接入口再在把肉取出来食用。本回答被网友采纳
第3个回答 2011-07-01
1：煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜
2：一包牛奶，能没过牛肉为佳，放牛肉煮开，捞出怎么做都可以，不仅烂而且嫩的很，再做菜也不会留有奶味
3：加点红酒或啤酒进去煮，很好吃的
4：在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟，,而且肉味更鲜美。
5：使用高压锅煮， 大块煮， 不放盐，烂了再加。
第4个回答 2011-07-01
最简单的办法就是把牛肉放进牛奶中煮，很容易就酥烂了。。希望我的答案能帮到你，谢谢