准备用料：土豆1个、番茄酱10克、植物油200毫升
步骤1、土豆一个洗净，去皮后切成片状。
步骤2、再切成长条形，放入冷水中洗。
步骤3、多洗几次，一定要洗去淀粉水，然后捞出，另准备一个锅，放入水。
步骤4、锅里的水烧开，将土豆条放进去焯一下，大约一分钟左右。
步骤5、再将焯好水的土豆，放入凉水中浸泡，变凉，再放入保鲜袋中，冷冻(如果您分批炸的，那么请分批放入保鲜袋中，要炸时放回室温，再炸。或者您将土豆条，一根一根的先平铺在有保鲜膜的冷冻室，冻硬后，再用保鲜袋扎好，这样取出来的时候就不会粘连)
步骤6、锅中油烧热，放入薯条炸至表面金黄，蘸番茄酱即可食用。(炸的时候控制油温，因为土豆含水量较高，所以请用厨房纸巾沥干水份再炸)
1、首先将土豆洗干净以后去皮，然后把土豆切成条，切条的时候稍微切得稍微粗一点，大概是两根筷子的宽度。切好以后，再用清水洗一遍，然后装在有漏洞的篮子里晾5分钟。
2、接着起锅倒油，根据土豆多少决定倒多少油，油要大于等于土豆的量就行，倒油的时候一定要注意锅里的水一定要檫干，否则油容易飞溅。
先加热油，有点热的时候把晾着的土豆全倒进锅里，用筷子时不时的去翻面。多翻几次以后，就用筷子戳土豆，如果能戳进去说明土豆已经熟了，这时候就关火把炸好的土豆夹出来晾5分钟。
3、最后一步再开火把锅里的油烧热，把碗里的土豆再倒进锅里炸，第二次炸是为了让土豆外皮变得酥脆，炸至土豆金黄就可夹出。一道完美的炸薯条就完成了，最后配上番茄酱即可。
在土豆的选择上，你需要选择水分越少的越好，水分越少，越适合油炸。个头上选择长条形。薯条美味成功的制作关键在于：炸两次。
1、首先，将土豆洗净去皮，切成大概条状，大概5-10mm宽。
2、将薯条泡在冷水中大约10分钟，将表面的淀粉去掉，方便油炸。
3、将薯条捞出，用餐布将表面的水分吸干净。
4、烧一锅油，先低温油炸，温度在150C，炸大约8-10分钟。炸两次的原因是因为，如果只炸一次的话，表皮太薄，土豆里面的水分会马上沁入表皮，薯条会变得软塌塌，先低温油炸，可以让薯条脱去水分，让油沁入。
5、将第一次炸好的薯条放在吸油纸上，沥干，再用190度高温复炸一次，直到表面金黄，稍微带棕色，捞出，放在吸油纸上。
6、撒上一些盐或是一些蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉或是莳萝、鼠尾草、迷迭香等新鲜香草料调味，你喜欢的都可以。可以配上你喜欢的蘸酱：番茄酱、美乃滋、芥末酱等等。
在炸的过程当中，刚开始到下去不要动它，炸个三五分钟后，在用勺子和筷子，轻轻地上下左右抖动几下，使土豆条分开，让土豆条的每个面都能炸得更加均匀，炸到土豆条飘在油面上，看到土豆条表面金黄，捞出放倒吸油纸上滤干多余油脂，装盘备用。