第1个回答 2020-10-13
纸包鱼好不好吃？
纸包鱼的用料
长江鮰鱼 1条蒜末 2头姜末 蒜末的1/4小米椒 十几粒剁椒 1小碗酸萝卜 鸡蛋大小一块儿
纸包鱼的做法步骤
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步骤 1
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我准备了两条，一条辣的一条微辣的。 鱼身先用少许胡椒、盐、白酒涂抹全身。肚子几破刀的地方塞入姜片葱段，腌制半小时以上。上笼蒸十分钟。
步骤 2
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蒜、姜、小米椒、酸萝卜剁碎放小碗里备用。图片上是两条鱼的量
步骤 3
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小米椒是市场买的带汤的那种，喜欢特别辣的可以根据口味添加量。
步骤 4
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先炒微辣口的：油要尽量多些，加入花椒大料，炒出香味时捞出花椒大料。
步骤 5
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倒入准备好的蒜蓉、姜泥、酸萝卜丁大火炒香，加一点白酒。个人用的是自己酿的青梅酒。
步骤 6
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加入红剁椒炒香关火 特辣口的方法同上，加入小米椒碎就可以。
步骤 7
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将炒好的料先倒入一部分提前准备好的油蜡纸内。放入蒸好的鱼。蒸鱼汤不要倒入。
步骤 8
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放入鱼后再将剩下的料全部倒在鱼身上，放几根小香葱和香菜
步骤 9
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辣口的
步骤 10
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将油蜡纸卷起，扭成糖果状。
步骤 11
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烤鱼锅底涂一点薄薄的油，将卷好的纸包鱼放入锅内。
步骤 12
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大火煎十分钟。
步骤 13
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另起一锅将蒸鱼的汤里加点水烧开。吃完鱼可将汤加入锅里涮菜。
步骤 14
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时间到马上可以开吃啦！
第2个回答 2021-06-21
食材准备：草鱼（鲤鱼黑鱼也可以） 1条、香菇 5朵、藕 1小节、欧芹 3根、香菜 1小把、老干妈 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜 6瓣、花椒 10克、香叶 1片、桂皮 一块、草果 1个、八角 2个、干辣椒 15个、料酒 15克、江米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、精盐 5克
做法步骤：
1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开
2、再在鱼身两侧划几条刀口
3、撒上盐、料酒，腌制10分钟
4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片
5、炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油
6、闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖
7、锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐
8、准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平
9、再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎
10、把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧
11、平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层
12、开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了
总结：
1、同一种鱼，鱼体扁平、紧实，多为肠脏少、出肉多的鱼；反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼，出肉自然不多。
3、新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。
4、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。