第1个回答 2019-06-27
一次发酵法的工作时间固定，面包发好后须马上分割整形，不可稍有耽搁，但二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。
第2个回答 2019-06-27
我一般都是用直接法做发酵面包，除非时间非常仓促，只进行一次发酵就开烤，一般都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
第3个回答 2019-06-27
在家自己尝试做欧包的时候，大多数欧包含水量比较大，也有一部分欧包因为特殊需要，不能长时间或者高速地揉面，这样的面团会因为面筋力度不够从而不够精神，这时候就可以通过排气搓圆，二次发酵的手段让面筋得到强化，使面团更有活力，而不是湿哒哒地摊在发酵盆里。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-02-14
每个产品的工艺不同，甜面包有，基础发酵，二次发酵，最终发酵，软欧相同，有些还需翻面，硬欧工艺，流程，基础发酵，半小时翻，二次发酵，三次发酵，最告终发酵，硬欧，常温发酵，时间较长，为了风味够足
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