要怎么加什么粉炸才会脆

Question

如题所述

Answer 1

酥炸糊：
面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
油温
：
分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

Answer 2

炸东西常用的有面粉、红苕粉、淀粉,一般炸肉类食物用面粉或者红苕粉都可以,如果想让食物有一定的甜味,可使用地瓜粉。但是炸的东西吃多了对健康不好，建议你少吃为妙