沸腾现象，冷凝现象，热传递现象。
沸腾，
水加热到沸点以后，就会沸腾，导致部分水转化为
水蒸气。你会观察到“水开了”。
冷凝，
水蒸气蒸腾上升后，迅速冷却，温度下降但沸点以下就会在空气中冷凝成小液滴～～～这就是你看到的白气。
热传递。
水加热的过程，热量传递但水里。煮开以后，热量就会睡着蒸腾的水汽排出。～～你就会感到，白气是很热的。这其中蕴含着能量，
热气球正是利用了这一原理。
追问NO.1问题
追答烧开水，看到的白气，其实是水蒸气冷凝城的小液滴。
水蒸气，是水沸腾时，蒸发形成的。
所以，想要看到白气，并不是一定要烧开水。
冬天时，如果你在北方的话，你哈一口气也可以。