瑶柱，即扇贝的裙边风干的干制品，味道、色泽、形态与海参、鲤鱼等不相上下。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上，且富含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见瑶柱之鲜美非同一般。
烹调方法
瑶柱在烹调前应用温水进行泡发，或用少量清水配入黄酒、葱姜隔水蒸软，烹制成菜肴味美更佳。
食用方法
瑶柱不可过量食用，会影响肠胃的消化功能，使食用积滞于体内，难以吸收消化，同时还可能会引发皮疹。瑶柱最常见且老少皆宜的烹饪方法应为干贝粥，配上些虾米、姜片，香油少许，文火慢煮，营养丰富且味道鲜美。
搭配方法
宜：瑶柱+鸡蛋=营养全面 忌：瑶柱+香肠=影响人体健康
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