不能，因为酵母属于菌粉的一种，江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说，自制酸奶不宜用菌粉。
“自制酸奶比起超市里卖的，肯定少了添加剂，而且能够根据不同人对甜度的要求进行调整，相对比较健康。但是制作过程要很细心，以免混入杂菌，不但影响酸奶的口感，也会对人体造成影响。”
颜晓东认为，自制酸奶不宜使用菌粉，因为即使菌粉本身没有问题，在存放过程中，也会因为各种保存不当的原因，产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。而如果用每次做成的酸奶做引子， 因为家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌会越来越多，对人体产生危害。”
扩展资料：
自制酸奶的注意事项：
1、牛奶的温度：适合酸奶发酵剂的温度是42~45℃,如果在牛奶的温度高过45℃时加入酸奶发酵剂，有些菌种可能会被杀死，从而影响酸奶发酵。
2、发酵的温度：发酵的温度跟环境温度也有关，如果室内温度比较高，酸奶发酵设备的温度可以适当调低一些。相对的，如果室内温度低，发酵的温度可以适当提高。
3、发酵的时间：一般是6~8小时。温度高时，6个小时基本会凝结；温度低时，可能需要8个小时。
参考资料来源：凤凰网——自制酸牛奶，细节要注意
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-05-03
做酸奶要用乳酸菌发酵，去除里面的乳糖，中国很多人有乳糖不耐症，乳酸菌发酵以后就没事了，酵母菌不能利用乳糖的，不能做酸奶，不过我试过在发酵酸奶时放点酵母浸粉给乳酸菌做营养，效果很好，酸奶发酵好要快一些。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-07-31
不可以，酵母是发面的，乳酸菌是做酸奶的
第3个回答 2014-07-31
酸奶本身就是牛奶发酵出的
第4个回答 2020-11-20
想要做酸奶，可少不了重要的酵母的存在，真是种神奇的定西
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