想煮烂干莲子，干莲子煮前泡不泡，结果不一样，为什么？

Question

在商店买回干莲子，先冷水泡开，去芯，然后放进电紫砂锅里煮了一晚上，不烂；第二次，按卖莲子人的嘱咐，不用冷水泡，直接放进沸水里煮，同一种干莲子，烂了。事先泡不泡，结果大不同。为什么？

Answer 1

不是泡不泡开的问题，是用热水还是冷水的问题
莲子含果胶物质较多，因而组织比较坚硬。在水中加热，可以使莲子组织细胞间果胶物质完全转化成可溶性果胶和果胶酸，因而使莲子组织变软，口感绵软。冷水(尤其是硬水)中含有大量钙离子，可与果胶酸生成果胶酸钙。果胶酸钙具有黏性，可使莲子组织中细胞黏结在一起，从而变得坚硬，所以烧煮不烂。因此，不能用冷水烧煮或浸泡莲子。
未精制的红糖中也含有大量的钙，所以莲子也不能与红糖一起烧煮。

Answer 2

热水泡，不要放什么紫砂锅，热水泡进去就行，第二天如果还不好就换次水再泡一天。我们买的莲子一般就是泡一夜，没有太长时间的。如果急用，可把莲子跟水放进大碗，上笼蒸，也可以。本回答被网友采纳

Answer 3

煮莲子绝对不能泡，泡过以后的话莲子怎么都煮不烂的感觉，口感非常的差。因为我是相信人，家里种了十几年的莲子了追问

为什么有的干莲子泡开以后一煮就烂？

Answer 4

因为事先泡了，莲子会有些软的嘛！！所以一煮就烂啦！！

Answer 5

这叫卤水斩豆腐，一物降一物呗，为什么非要弄清它是什么反应，自己折磨自己！！！追问

卤水点豆腐的道理已经搞清楚。一点好奇心都没有，一点探索未知世界的欲望都没有，那人活得真没有意思！

追答

我无语，实在无语。