第1个回答 2020-10-10
鸭 肉浑身都是宝，一般多为炖着吃，那鸭肉炖什么好吃呢？炖煮的方法有哪些呢
鸭肉
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鸭肉炖什么好吃
鸭肉是人们进补的优良食材，其中富含蛋白质、维生素A、钙、维生素E等营养元素，以及铁、镁、铜、锌、磷等微量元素，有滋补养胃，消水肿等功效，适合搭配百合、淮山、莲子，虫草花、土豆、红枣等食材一起炖煮。
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淮山百合莲子老鸭汤
材料：百合、淮山、莲子、陈皮、桂圆、枸杞、老鸭一只。
做法：
1、将整只鸭子清洗干净，保留它的鸭胗。
2、把百合、淮山、白莲子、陈皮、桂圆、枸杞子浸泡5分钟,并清洗干净。
3、把老鸭、生姜等一起放到锅里，并加入适量清水。
4、用大火把汤烧开，然后转小火慢炖2 -3小时，加入适量食盐调味即可。
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土豆炖鸭
材料：鸭子半只、土豆、胡萝卜、葱姜、香菜、料酒、盐、糖、老抽、十三香。
做法：
1、将鸭子洗净切成小块，土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好备用。
2、锅内烧开水，把鸭肉进行焯水。
3、然后放入凉水，冲净表面，控出水分。
4、锅中烧油，放入姜片炒香。
5、放入鸭肉翻炒，放入葱，进行调味。
6、再放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。
7、颜色上好以后，倒入高压锅内，放入适量的水，炖至15分钟。
8、高压锅放气后，再放入土豆和胡萝卜，再压制6-7分钟。
9、出锅的时候，撒上少许香菜即可。
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山药虫草花鸭肉汤
材料：山药、鸭肉、红枣、虫草花少许。
做法：
1、山药去皮切块，鸭肉洗净切块，虫草花洗净，红枣去核切片备用。
2、砂锅洗净，把山药、红枣、生姜片和土鸭一同放入锅内。
3、然后一次性加足水大火煲，煲至水开时改小火继续煲40分钟。
4、40分钟后再加入虫草花，然后继续煲一个小时后关火。
5、加入适量食用调味，即可享用。
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怎样炖鸭肉好吃又不腥
1、用柠檬去腥
取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀的按摩5分钟左右，即可达到去腥的效果。
2、去掉筋膜
清洗鸭子时，注意将腹部的血块和筋膜都去掉，将外面的鸭毛也要拔干净，这样炖出来的鸭汤会很好喝而且没有腥味。
3、焯水去腥
在炖汤前，先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭肉中的血沫溢出，将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水变得清澈，再多放入一些姜片，这样可以去腥还能中和鸭肉的凉性。
第2个回答 2020-10-10
白萝卜老鸭汤的做法：
备用食材：老鸭半只，白萝卜1根，生姜3片，大葱1根，大蒜2瓣，枸杞少许，食盐少许；
制作过程：第一步，鸭肉剁成大块，用清水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入鸭肉，焯烫至水开，将鸭肉捞出，控水，大葱切成小段；
第二步，生姜切成片，大蒜剥皮也切成片，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入鸭肉，煸炒下，将其中的油脂逼出，沿着锅边淋入少许白酒；
第三步，让其挥发下，放入葱姜蒜，炒出香味后，在其中加入稍微多一点的热水，开始炖煮，全程中小火，这个过程中白萝卜一根洗净后切成小块；
第四步，待鸭肉炖了半个小时的时间后，便可将切好的白萝卜也放入在锅中一同炖煮，同时准备一小把枸杞，事先放入温水中泡发；
第五步，香菜洗干净切成小段，待鸭汤一共炖煮将近1个小时的时间，关火，加上点食盐调味，撒上点香菜和枸杞煮几分钟入味，出锅。
白萝卜和鸭肉是黄金搭档，这两者搭配煮汤，在秋天喝是再合适不过了，这款白萝卜老鸭汤滋补更润燥，天凉了的时候来一碗，身上暖暖的，特别舒服，而且鸭肉的脂肪含量比较均匀，所以女孩子也可以放心吃，而白萝卜作为当季菜，同样也有着润燥的功效，我家在这个时候便经常会吃，白萝卜吃了可以炖鸭汤，用其来做大烩菜也是非常不错的选择，大家可以多学习几种不同做法，换着花样让家人享受其中的美味。
烹饪小技巧：
1、鸭肉事先焯下水，可以帮助去除其中的腥味，炖汤前先将鸭肉煸炒下，将鸭肉皮上的油脂逼出，这样炖的汤会更加清爽，不会太过油腻，所以煸出的油记得要倒掉，再用来炖汤；
2、白酒可以起到去腥提鲜的效果，可以用料酒来代替，因为鸭肉经过炒制，所以记得要用热水来炖汤，不可直接放冷水，否则容易让其肉质缩紧，大大影响口感，不要急着放白萝卜，将鸭肉炖烂后再放便可，否则容易煮化；
3、鸭汤炖好后再加盐调味，避免出现其营养流失的可能，香菜和枸杞可以根据个人的喜好来放，不喜欢吃的便也无需搭配，喜欢胡椒粉的也可以搭配点，但不建议放其他的调味料，否则口感会受到影响。
第3个回答 2020-10-10
海带炖鸭子的做法
菜系及功效:糖尿病食谱 保健食谱 主料：净鸭1500克。 配料：净海带400克。 调料：精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。 制作： 将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。 特点：鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。
砂锅炖鸭子的做法
砂锅炖鸭原料:月巴鸭1只，芋头400克，精盐、料酒、葱段、姜片各适量。 做法： 1.鸭洗净，取出内脏，剁成块，用开水烫一下备用。 2.砂锅放到火上，加水[500克，再放入鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟，放入煮过3分钟的芋头，继续烧沸，再用小火炖30分钟，使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即咸。 砂锅炖鸭特点:汤清味鲜，芋头酥烂。
冬瓜瑶柱炖鸭的做法
菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：炖 冬瓜瑶柱炖鸭的制作材料： 主料：冬瓜750克,鸭1000克 辅料：干贝50克,陈皮5克 调料：姜8克,盐5克 冬瓜瑶柱炖鸭子的做法： 1. 将鸭宰杀洗净，抹去水分，斩去鸭尾（可免臊味），切成两边，分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内； 2. 冬瓜去瓤去籽，连皮洗净，分切成半寸方块； 3. 将瑶柱（干贝）用清水洗净撕成细条； 4. 陈皮用水浸软； 5. 取炖盅，先放入冷水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入沸水锅中，上盖，先用大火炖约10分钟，即改用慢火炖约三小时左右，调味，原盅供用。 食物相克 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
第4个回答 2020-10-10
秋天养生，便适合多吃鸭肉，蛋白质丰富，营养价值高，被人们称为是进补的优良食品，鸭肉我常会用来炖汤喝，搭配上当季菜白萝卜，汤香浓、肉鲜嫩，天凉了来一碗暖身更暖胃，身体特别舒服，这款白萝卜炖鸭汤我家人都非常喜欢喝，不仅是口感比较好，而且还可起到滋补、润燥的效果，非常适合这个秋天，这道白萝卜老鸭汤用简单的食材做搭配，炖煮的汤口感相当美味，即使当作宴客菜也会非常有面子，下面我便会将这款白萝卜老鸭汤的做法详细分享给大家。
白萝卜老鸭汤的做法：
备用食材：老鸭半只，白萝卜1根，生姜3片，大葱1根，大蒜2瓣，枸杞少许，食盐少许；
制作过程：第一步，鸭肉剁成大块，用清水冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入鸭肉，焯烫至水开，将鸭肉捞出，控水，大葱切成小段；
第二步，生姜切成片，大蒜剥皮也切成片，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入鸭肉，煸炒下，将其中的油脂逼出，沿着锅边淋入少许白酒；
第三步，让其挥发下，放入葱姜蒜，炒出香味后，在其中加入稍微多一点的热水，开始炖煮，全程中小火，这个过程中白萝卜一根洗净后切成小块；
第四步，待鸭肉炖了半个小时的时间后，便可将切好的白萝卜也放入在锅中一同炖煮，同时准备一小把枸杞，事先放入温水中泡发；
第五步，香菜洗干净切成小段，待鸭汤一共炖煮将近1个小时的时间，关火，加上点食盐调味，撒上点香菜和枸杞煮几分钟入味，出锅。
小编总结：白萝卜和鸭肉是黄金搭档，这两者搭配煮汤，在秋天喝是再合适不过了，这款白萝卜老鸭汤滋补更润燥，天凉了的时候来一碗，身上暖暖的，特别舒服，而且鸭肉的脂肪含量比较均匀，所以女孩子也可以放心吃，而白萝卜作为当季菜，同样也有着润燥的功效，我家在这个时候便经常会吃，白萝卜吃了可以炖鸭汤，用其来做大烩菜也是非常不错的选择，大家可以多学习几种不同做法，换着花样让家人享受其中的美味。
烹饪小技巧：
1、鸭肉事先焯下水，可以帮助去除其中的腥味，炖汤前先将鸭肉煸炒下，将鸭肉皮上的油脂逼出，这样炖的汤会更加清爽，不会太过油腻，所以煸出的油记得要倒掉，再用来炖汤；
2、白酒可以起到去腥提鲜的效果，可以用料酒来代替，因为鸭肉经过炒制，所以记得要用热水来炖汤，不可直接放冷水，否则容易让其肉质缩紧，大大影响口感，不要急着放白萝卜，将鸭肉炖烂后再放便可，否则容易煮化；
3、鸭汤炖好后再加盐调味，避免出现其营养流失的可能，香菜和枸杞可以根据个人的喜好来放，不喜欢吃的便也无需搭配，喜欢胡椒粉的也可以搭配点，但不建议放其他的调味料，否则口感会受到影响。