你这个有点笼统。
先记口诀，这是指导原则：
感叹句，并不难
how和what应提前。
形容词、副词连着how,
what放在名词前。
具体结构为：
How+形容词或副词+ 陈述语序 ；
What +名词+ 陈述语序
What+a+形容词+名词单数+ 陈述语序
What+ 形容词+名词复数+ 陈述语序
What+ 形容词+不
可数名词+ 陈述语序
也就是说，在感叹句里，how和what在句首，引导感叹句。如果是对形容词或者是副词感叹，就用how;如果是对名词感叹，就用what.
其中，被感叹的形容词和副词都是指原级；被感叹的名词包括可数名词和不可数名词，绝大多数为可数名词，单复数皆可。
要明确被感叹的对象是形容词、副词还是名词，根据被感叹的对象选择how或what
本例句中，
中心词是名词girls，只不过是复数形式，形容词beautiful是用来修饰中心词girls的，是修饰语，不是中心词。所以对名词girls感叹应该用what.
故：What beautiful girls they are！(如果被感叹的名词是单数时，当然也可以说What a beautiful girl she is!)
How beautiful they are！(中心词是形容词beautiful)