牛肉面的做法
材料
姜片4~5片A:牛腱或牛腩2斤葱2根姜片5片花椒粒1大匙水盖过肉的份量调味料:辣豆瓣酱3大匙甜面酱2大匙酱油1/2饭碗冰糖适量米酒半杯多炒酸菜:酸菜一个葱末姜末蒜末适量糖适量辣椒粉适量(也可不加)香麻油少许拉面适量
做法
1
将牛大骨窜烫放入清水和姜片,水滚开后以小火熬煮成白色的高汤
2
牛腱先切成薄片备用. 切好的葱段.姜片和花椒粒用热油爆香到香味飘起
3
爆香好的食材捞起装入铁网球或绵布袋中扎紧
4
剩余的油加入调味料的辣豆瓣酱 甜面酱和酱油并炒香,
5
加入切片好的牛腱拌炒下,
6
要炒到牛肉没有血色并酱料完全上色均匀
7
加入水和卤包. 米酒和冰糖以大火煮沸后转小火在熬煮个1小时半,直到牛肉软嫩
8
酸菜洗净泡水30分钟,泡好后的酸菜挤干切成丝,葱.蒜切碎
9
先爆香葱末蒜末
10
将酸菜丝倒入拌炒后,加适量辣椒粉和糖起锅前放入葱花拌炒,洒上香麻油
11
水煮开下拉面,滚沸后加入冷水在次煮滚到面条浮在水面就可以捞起,
12
卤制好的牛肉倒入牛大骨高汤里以适量的盐巴调味在次煮滚既可,牛肉面里放上卤牛肉和炒酸菜在洒上一点葱花,在冷冷的天气里热热的来吃很美味暖身~
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