干煸豆角的做法，怎么做才好吃？我是个新手，最好有详细的过程。

Question

如题所述

Answer 1

干煸豆角是川菜的一种烹调技法，即将豆类蔬菜切段，投入加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。
如下：
食品用料
四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、姜末、蒜末、酱油各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
制作方法
参考做法一
1、四季豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
参考做法二
将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
参考做法三
1、将四季豆掐去两头切长段洗净控干；
制作方法
2、锅内放油烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油
3、锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；
4、锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。
参考做法四
1、鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。
2、做油锅，油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。
3、另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。
参考做法五
1、切肉末炒好备用
2、用油将豆角煸到表面干瘪，注意要在油不是很热的时候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要将豆角煸透，半生的豆角吃了会食物中毒
3、豆角煸好后乘出来，锅内留一点油，下豆豉酱和刚才炒好的肉末，混合均匀，炒出香味
4、下豆角同炒，炒到汤汁收干就好了。
参考做法六
烹制材料
主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒
调料：油4汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙
烹制工艺
1、豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
2、干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。
3、烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。 4、烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
5、倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。
厨神贴士
1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。
3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。
4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
参考做法七
主料：豆角，蒜苗，干辣椒；
辅料：盐巴，味精，酱油；
1、将蒜苗去根洗干净后切段备用；
2、干辣椒洗干净晾干，剪成段备用；
3、往锅中倒入适量菜油，等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味（此时的火候为大火）；
4、下入豆角与蒜苗段和辣椒段一起翻炒出香味。注意此时火候改为中火不然容易糊；
5、抬离火一次放入盐巴，味精，酱油继续翻炒均匀后即可装盘食用。
诀窍：如果想炒脆皮四季豆就需要在：第四部时先将四季豆米裹上蛋液和面粉调成的糊下油锅炸成金黄色后马上裹上白糖粉备用，最后在经第五步调味翻炒。

Answer 2

用料：
豆角、肉馅。
调料：
盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。
干煸豆角做法：
1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；
2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。
3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。
橄榄菜干煸豆角
原料：
豆角、橄榄菜、豌豆、白蘑菇。
做法：
1、豆角事先过开水5分钟,再过油煸8分钟；
2、放橄榄菜和炒熟的豌豆+白蘑菇,继续翻炒，因为橄榄菜有咸咸的味道了,就少放盐,放点鸡精就ok!

Answer 3

关键是用油煸豆角火候的控制，你可以到一合酥菜谱网站上看看，我就是在上边看到的，希望对你有帮助。本回答被提问者采纳

Answer 4