羊肉刀削面卤子的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：选用10斤山羊肉，适量面盐，3两老抽，2斤面酱，3两料酒，1斤好酱油，2两味脊局精，半斤大葱，5两姜末，1两花椒，2两尘盯大茴香，5钱小茴香，1两2钱白芷，3钱毕波，3钱丁香，半两肉寇，半两砂仁，2钱干草，2钱石奈，1钱木香。
2、将羊肉清洗干净，切成核桃块，放入盆中，用清水冲洗干净，去除血水，控干水分备用。
3、将炒锅置于火上，加入适量切碎的羊油，用中火炼制羊油。待油温升至7-8成热时，放入葱花、姜末和已准备好的大料，煸炒出香味。接着加入面酱，待面酱炒香并变得粘稠后，加入控干的羊肉，继续煸炒。然后加入面盐、酱油、老抽、料酒和味精，与羊肉充分拌匀。待羊肉变为红色并入味后，加入适量开汤，大火炖煮30分钟。
4、将火候转为中火，待羊肉变得脆嫩、汁液浓郁后，再转小火焖煮半小时。30分钟后，若羊肉烂熟、汁液红亮、味道浓郁，即可关火。将羊肉和汁液一起倒入容器中，待食用时加入适量汤水与羊肉拌匀，撒上大葱末即可享用。