1、准备材料:带皮五花肉,大葱,生姜,料酒,花椒,盐,白糖,植物油,芝麻油,老抽,鸡精,甜面酱,糯米。
2、做法:先把米洗淘干净,捞出来控干水份。
3、找一口铁锅刷干净,擦干水,开中火,把控干水的米,下锅炒。
4、炒时一直不停地翻动,不要炒焦了,炒成金黄色盛出来,趁热米脆,把米放在案板上,擀碎,待用。
5、把花椒籽放入开水中浸泡备用。
6、大葱剥皮去须洗干净后切成段,生姜刮去皮洗干净切成片。待用。
7、五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片。下一步给肉片调料,腌制。
8、找一个盆,把切好的五花肉放入盆里,加入适量植物油,盐,老抽。甜面酱,芝麻油,鸡精,料酒,白糖,大葱段,生姜片。再倒入泡好的花椒水,搅拌均匀后腌3个小时左右。
9、肉腌好后,放入擀碎的米粉。搅拌均匀,看到肉片上都均匀地粘上米粉。
10、找好蒸碗,把碗洗净,把拌好的肉,肉皮朝下一片片摆在蒸碗里,撒上点开水,避免太干了。白摆成满满的一碗。
11、高压锅蒸50分钟,烧地锅蒸2个小时左右。蒸好后找个盘子,把碗里的肉反扣在盘子里,香而不腻的米粉肉做好了。
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